- 5
- порцій
- 1:40 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 19 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Зазвичай готують осетинські пироги з картоплею і сиром, на пшеничному борошні. Пропонуємо додати трохи цільнозернового. За підйом тіста у цьому рецепті відповідають свіжі дріжджі. Для начинки обсмажимо фарш з морквою і цибулею, потрібен також сулугуні. Рецепт читача Олексія Гукалова розраховано на два осетинських пироги з фаршем.
Поради для осетинських пирогів з фаршем
- Перед тим, як робити опару, перевір термін придатності пресованих дріжджів. Якщо вони не свіжі, пиріг не підніметься.
- При формуванні пирога, коли всередині буде начинка, потрібно розкачати заготовку. Роби це обережно, щоб начинка не порвала тісто.
- Ти можеш змінити начинку і зробити осетинський пиріг зі сулугуні та адигейським сиром.
Без вистоювання тіста і з легким формуванням: пироги з картоплею і твердим сиром
Рецепт осетинського пирога з фаршем на цільнозерновому борошні
Інгредієнти 16
Дріжджі залити 50 мл теплої води, додати дрібку цукру та 1 ч. ложку борошна, розмішати, накрити плівкою і відставити на 10 хв.
Після утворення «шапочки» на поверхні можна починати заміс.
У великій мисці змішати все пшеничне борошно і 110 г цільнозернового.
Додати кефір кімнатної температури, сіль, цукор, дріжджі розмішати лопаткою і, якщо консистенція туга, додати трішки води. Якщо ж рідка — трішки цільнозернового борошна.
Порада від автора рецепта: тісто буде липке, це нормально. Головне — не забити борошном. Накрити миску і поставити в тепле місце на годину.
Тим часом почистити і порізати цібулю будь-якими шматочками на свій смак.
Потерти на велику тертку моркву та сир.
На невеликій кількості олії посмажити цибулю, додати моркву і ще трішки підсмажити, додати фарш, сіль, спеції і готувати, ретельно перемішуючи, до напівготовності.
Коли фарш охолоне, змішати його з натертим сиром (50 г сиру відкласти для прикрашання) і зеленню (бажано кінзою, але можна і будь-яку улюблену).
Увімкнути духовку на 220-230°С. За цей час борошно вже має збільшитися вдвічі.
На робочу поверхню налити 1 ст. ложку олії.
Викласти половину тіста, посипати зверху цільнозерновим борошном і розтягти на тонкий «млинчик».
Усередину викласти половину начинки, защипнути зверху повністю, обережно перекласти на промаслений пергамент.
На пергаменті акуратно розкачати, надаючи прямокутної або овальної форми, викласти на половину деко.
У тій же послідовності сформувати другий пиріг.
Заготовки прикрасити слайсами свіжих або заморожених помідорів і присипати залишком сиру
Випікати 20-30 хвилин, залежно від вашої духовки.
Смачного!
Порадимо й ці пироги, які можна готувати в духовці та на сковороді. Усі вони не потребують особливих вмінь:
- картопляний пиріг на сковороді зі зеленим горошком;
- пиріг з картоплею Ярославського;
- пастуший пиріг з фаршем.
Прості рецепти перевернутих пирогів
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- Пергамент для випікання — який буває та як вибрати найкращий
