- 6
- порцій
- 2 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 2 г
- жири
- 5 г
- вуглеводи
Шанувальники холодцю точно вподобають цей рецепт. Заливний язик — це перевірена класика, яка виглядає святково завдяки перепелиним яйцям, зернам граната та оливкам. Яловичий язик потрібно поєднати з бульйоном на желатині, доповнити прикрасами й почекати поки все застигне. Приготуй заздалегідь і зніми з себе частину передсвяткових клопотів.
Що варто знати про рецепт заливного язика
Заливний язик готується не швидко, але виглядає яскраво та святково. Яловичий язик потрібно відварити, порізати та залити його прозорим курячим бульйоном на желатині. А декор із граната, перепелиних яєць і зелені додасть свіжості та зробить страву візуально легшою. Найкраще він поєднується з гірчицею або хроном.
- Язик потрібно варити 2–2,5 години на слабкому кипінні, щоб зберегти ніжну текстуру.
- Холодна вода після варіння допомагає легко зняти шкіру без ножа.
- Курячий бульйон дає світліший і прозоріший результат, ніж м’ясний.
- Желатин вводять тільки в гарячий бульйон, але не кип’ятять.
- Страва має стабілізуватися в холодильнику щонайменше 4 години.
Рецепт заливного язика
Інгредієнти 11
Відео, як готувати заливний язик
Покрокове приготування
Промий яловичий язик, поклади в каструлю, залий холодною водою. Додай цілу очищену цибулину, лавровий лист, запашний перець і сіль. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари 2–2,5 години до м’якості.
Готовий язик одразу переклади в миску з холодною водою. Через 1–2 хвилини зніми шкірку руками або ножем — вона зійде легко.
Охолоджений язик наріж тонкими скибочками товщиною 3–4 мм. Виклади рівним шаром у форму або порційні формочки.
Залий желатин 100 мл холодної води та залиш на 10–15 хвилин для набухання.
Підігрій курячий бульйон до гарячого стану (не доводь до кипіння). Додай набухлий желатин і добре перемішай до повного розчинення.
До язика в формі додай розрізані навпіл перепелині яйця, оливки, зерна граната та гілочки кропу. Залий теплим бульйоном так, щоб він повністю покрив вміст.
Постав форму в холодильник мінімум на 4–6 годин до повного застигання.
Ми зібрали багато смачних рецептів холодцю, зокрема пропонуємо приготувати й такі:
