Грибна ікра та овочеве желе: 12 хелсі-страв на Різдво

Кутя з цільнозернової пшениці

Інгредієнти:

• Пшениця цільнозернова — 200 г
• Мак — 50 г
• Горіхи (волоські або мигдаль) — 50 г
• Мед — 2-3 ст. л.
• Сушені фрукти (родзинки, курага) — 50 г
• Вода — 500 мл

Як приготувати:

1. Замочи пшеницю на ніч у воді.
2. Звари пшеницю до м’якості (приблизно 40 хвилин).
3. Мак залий окропом на 10 хв, потім обсуши.
4. Горіхи порубай. Наріж сушені фрукти.
5. Змішай усі інгредієнти та додай мед до смаку.

Узвар без цукру

Інгредієнти:

• Сушені яблука — 50 г
• Сушені груші — 50 г
• Сушений чорнослив — 50 г
• Вода — 1,5 л
• Кориця — 1 паличка
• Гвоздика — 3-4 шт.

Як приготувати:

1. Промий сушені фрукти.
2. Закип’яти воду з корицею та гвоздикою.
3. Додай фрукти, вари на малому вогні протягом 20 хвилин.
4. Остуди 10 хвилин, подавай теплим або охолодженим.

Оселедець із печеним буряком і яблуком

Інгредієнти:

• Оселедець солоний — 200 г
• Буряк — 2 шт.
• Яблуко — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Оливкова олія — 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Буряк запікай у духовці при 180°C 40-50 хвилин, охолоди та наріж.
2. Яблуко та цибулю наріж кубиками.
3. Змішай буряк, яблуко, цибулю, додай олію.
4. Подавай із нарізаним оселедцем.

Салат із квашеної капусти з журавлиною

Інгредієнти:

• Квашена капуста — 300 г
• Журавлина сушена — 50 г
• Морква — 1 шт.
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Чорний перець — до смаку

Як приготувати:

1. Моркву натри на тертці.
2. Змішай капусту, моркву й журавлину.
3. Додай олію і перець, перемішай.

Грибна ікра на цільнозернових тостах

Інгредієнти:

• Гриби (печериці або лісові) — 300 г
• Цибуля — 1 шт.
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Часник — 1 зубчик
• Цільнозерновий хліб — 6 скибок

Як приготувати:

1. Наріж гриби й цибулю, обсмаж на олії 10-12 хвилин.
2. Додай подрібнений часник, обсмаж ще 2 хвилини.
3. Подрібни гриби блендером до консистенції пасти.
4. Намасти на тости, подавай теплими.

Овочеве желе з агар-агару

Інгредієнти:

• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Селера — 1 шт.
• Зелені стебла петрушки — 2 шт.
• Агар-агар — 5 г
• Вода — 600 мл
• Сіль, перець — до смаку

Як приготувати:

1. Наріж овочі, залий водою і вари 20 хвилин.
2. Проціди бульйон. Додай агар-агар, доведи до кипіння.
3. Розлий по формах, охолоди й постав у холодильник до застигання.

Гарбузова запіканка з горіхами

Інгредієнти:

• Гарбуз — 300 г
• Вівсяне борошно — 3 ст. л.
• Горіхи (волоські або мигдаль) — 50 г
• Мед або кленовий сироп — 2 ст. л.
• Кориця — 1 ч. л.

Як приготувати:

1. Натри гарбуз на тертці або зроби з нього пюре, перебивши в блендері.
2. Змішай із борошном, медом і подрібненими горіхами.
3. Виклади у форму і запікай при 180°C протягом 25-30 хвилин.

Овочева запіканка з нутовим борошном

Інгредієнти:

• Нутове борошно — 100 г
• Вода — 150 мл
• Шпинат — 100 г
• Морква — 1 шт.
• Порей — 1 шт.
• Сіль, перець, спеції — до смаку

Як приготувати:

1. Змішай нутове борошно з водою до консистенції сметани. Додай сіль і спеції.
2. Обсмаж овочі протягом 5-7 хвилин.
3. Змішай овочі з сумішшю з води та нуту й виклади у форму.
4. Запікай при 180°C протягом 20-25 хвилин.

Вівсяні коржики з яблуком

Інгредієнти:

• Вівсяні пластівці — 150 г
• Яблуко — 1 шт.
• Мед або кленовий сироп — 2 ст. л.
• Вода — 50 мл
• Кориця — 1 ч. л.

Як приготувати:

1. Подрібни вівсяні пластівці в борошно.
2. Яблуко натри на тертці, змішай із вівсяним борошном, медом і водою.
3. Сформуй невеликі коржі, виклади їх на пергамент і запікай протягом 20 хвилин при 180°C.

Морквяно-імбирний крем-суп

Інгредієнти:

• Морква — 400 г
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 1 зубчик
• Імбир свіжий — 1 ч. л.
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Вода або овочевий бульйон — 600 мл
• Сіль, перець — до смаку

Як приготувати:

1. Наріж моркву та цибулю, обсмаж на олії 5 хвилин.
2. Додай імбир і часник, обсмаж ще 1 хвилину.
3. Залий бульйоном, вари 15-20 хвилин до м’якості.
4. Зроби пюре блендером. Подавай суп гарячим.

Печені перці, фаршировані кіноа та овочами

Інгредієнти:

• Болгарські перці — 4 шт.
• Кіноа — 100 г
• Морква — 1 шт.
• Цукіні — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сіль, перець, трави — до смаку

Як приготувати:

1. Кіноа звари до готовності.
2. Наріж овочі та обсмаж на олії 5-7 хвилин.
3. Змішай овочі з кіноа, додай сіль, перець і трави.
4. Перці розріж навпіл, видали серцевину. Начини її сумішшю овочів з кіноа та спеціями.
5. Запікай при 180°C протягом 25-30 хвилин.

Пиріжки з капустою з цільнозернового тіста

Інгредієнти:

Для тіста:

• Цільнозернове борошно — 250 г
• Вода — 100-120 мл
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Дріжджі сухі — 1 ч. л.
• Цукор — 0.5 ч. л.

Для начинки:

• Квашена капуста або свіжа капуста — 300 г
• Морква — 1 шт.
• Печериці — 150 г
• Цибуля — 1 шт.
• Оливкова олія — 1-2 ст. л.
• Сіль, перець — до смаку
• Сушені трави (чебрець, кріп) — на бажання

Як приготувати:

1. Розведи дріжджі з цукром у теплій воді, дай постояти 5-10 хвилин. 
2. Змішай борошно із сіллю, додай олію й дріжджову суміш. Заміси еластичне тісто, накрий рушником і залиш на 40-50 хвилин, щоб воно піднялося.
3. Наріж гриби та цибулю, обсмаж 5-7 хвилин на олії. 
4. Додай натерту моркву та капусту, тушкуй 10 хвилин. Посоли, поперчи, додай трави за смаком. Остуди.
5. Розділи тісто на невеликі кульки, розкачай їх у кружечки. Виклади начинку, защіпни краї.
6. Виклади пиріжки на пергамент, змасти олією зверху. Запікай у духовці при 180°C протягом 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
7. Подавай теплими, можна з пісним соусом із томатів або авокадо.