- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 33 г
- жири
- 98 г
- вуглеводи
Якщо любиш паску з особливо ніжною, майже десертною текстурою і виразним сирним смаком, обов’язково спробуй приготувати її на рикоті. Це дуже делікатна, неймовірно м’яка паска, яка випікається в духовці й виходить по-святковому вишуканою. Рецепт розробила технолог «Сільпо» Аліна Музира — і це саме той варіант, який хочеться пекти, коли шукаєш щось особливе до Великодня.
Перш ніж готувати сирну паску з рикоти
Паска на рикоті має вологу, ніжну, майже кремову текстуру — не таку волокнисту, як класична дріжджова, а більш делікатну й м’яку на зрізі. Рикота в подібній випічці зазвичай дає дрібнопористий, вологий м’якуш і робить смак більш вершковим та округлим, без сухості. У цьому рецепті до такого ефекту ще додаються кисломолочний і вершковий сир, тож готова паска виходить сирною на смак, ніжною, трохи маслянистою, з м’якою цитрусовою нотою.
- Вибирай рикоту жирністю приблизно 11%.
- Кисломолочний сир бери жирністю 5%. Якщо він занадто вологий, обов’язково відціди його від зайвої вологи через марлю.
- Вершкове масло для цього рецепта потрібне якісне, жирністю 82% або вище.
- Нехай тебе не дивує картопляне пюре у складі: саме воно допомагає зробити масу паски особливо ніжною, вологою і делікатною.
- Щоб цедра з апельсина та лимона добре натиралася, вибирай пружні, не м’які плоди.
- Цю паску краще випікати саме в паперових формах, тоді її боки не мокрітимуть під час вистигання.
- Ми прикрашаємо цю паску фісташками, але ти можеш вибирати й інший декор на свій смак. Головне, щоб прикраси не були надто важкими, інакше ніжна паска може осісти.
- Цю паску дуже важливо повністю охолодити перед діставанням із форм, щоб її легка й ніжна маса встигла стабілізуватися.
А якщо поспішаєш, приготуй бездріжджову паску з сиром.
Рецепт сирної паски з рикотою
Інгредієнти 20
Замочи родзинки (130 г) у гарячій воді на 15 хвилин. Потім проціди, добре обсуши.
Почисть 2–3 картоплини, залий водою й вари без солі до м’якості приблизно 20–25 хвилин після закипання. Готову картоплю злий, розімни товкачиком до стану пюре — для рецепта потрібно 150 г готового картопляного пюре.
Рикоту (250 г) відціди від зайвої вологи через марлю.
Сир кисломолочний 5% (350 г) перебий блендером до кремової маси.
До кисломолочного сиру додай охолоджене картопляне пюре (150 г) і дуже м’яке вершкове масло 82% (100 г), розм’якшене за кімнатної температури. Продовжуй перебивати блендером до однорідності.
Розділи яйця (3 шт.) на білки та жовтки. Жовтки додай до сирної маси.
Додай до сирної маси ванілін (2 г), цедру 1 лимона й 1 апельсина, рикоту (250 г) та вершковий сир (200 г). Добре перемішай.
Всип кукурудзяний крохмаль (55 г) і манку (20 г), потім ще раз добре перемішай.
До білків додай дрібку солі й починай збивати міксером. Коли вони перетворяться на пишну масу, частинами вводь цукор (270 г) і збивай до повного розчинення цукру та стійких піків.
Обережно введи збиті білки в сирну масу й перемішай лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти пишність.
Родзинки перемішай з 1 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю (це допоможе їм не осісти в пасці на дно). Обережно введи підготовлені родзинки в тісто і перемішай, щоб рівномірно розподілити їх у масі.
Паперові форми для паски змасти розтопленим вершковим маслом і присип манкою. Зайву манку струси, щоб на стінках залишився лише тонкий шар. Виклади сирну масу у паперові форми приблизно на ⅔ висоти форми.
Розігрій духовку до 160–170 °C і увімкни мінімальну конвекцію. Постав паски випікатися на 80–90 хвилин.
Приготуй глазур: змішай білки (100 г) і цукор (200 г), перемішай вінчиком до однорідності. Підготуй парову баню: налий воду в каструлю, доведи до кипіння, а зверху постав миску з білками так, щоб вона не торкалася води. Помішуй вінчиком, доки цукор повністю не розчиниться. Зніми глазур з вогню і починай збивати міксером до стійких піків. Наприкінці додай кілька крапель лимонного соку й перемішай.
Дай паскам повністю охолонути на решітці. Потім зніми паперові форми, намасти паски глазур’ю і присип подрібненими фісташками.
Смачного! А ще маємо рецепт смачної та ніжної заварної паски із сиру та родзинок, спробуй!