Драглі без желатину — класичний холодець, що застигає сам
- Автор
- Валентина Вздульська
- 8
- порцій
- 40 хв
- готування
- 6 год
- підготовки
ккал
- 53 г
- білки
- 43 г
- жири
- 3 г
- вуглеводи
Драглі без желатину — це класичний рецепт українського холодцю, який застигає природно завдяки тривалому варінню свинячої рульки. Рецепт дуже простий: спочатку вимочуємо м’ясо, потім томимо його кілька годин разом зі спеціями. В результаті готовий бульйон перетворюється на желе. Спробуй зробити вдома холодець за традиційним рецептом — це простіше, ніж здається.
Що варто знати про рецепт драглів без желатину
Свиняча рулька має природний колаген, який під час довгого варіння переходить у рідину. Саме він і дає той ефект желе без додаткових загусників.
Лінивий холодець за 15 хвилин — це точно не про цей рецепт, тут важливо не поспішати. Довге томління на слабкому вогні витягує максимум смаку в бульйон.
- Перша вода обов’язково зливається — це прибирає мутність і зайвий запах.
- Якщо хочеш більш насичений смак, додай ще 1 зубок часнику наприкінці варіння.
- Селеру можна замінити на 30 г кореня петрушки — смак буде більш «класичний».
- Якщо бульйон після варіння здається слабким, уварюй його ще 20–30 хвилин без кришки.
Тим, хто цікавиться традиційними стравами, пропонуємо приготувати драглі за рецептом письменниці Савелі Стечишин.
Рецепт драглів без желатину
Інгредієнти 10
Добре помий рульку, пошкреби ножем, щоб прибрати залишки бруду. Замочи у холодній воді на 3–4 години, періодично змінюй воду.
Потім поклади в каструлю, залий водою, доведи до кипіння і злий першу воду разом із піною.
Поверни рульку в каструлю, залий чистою водою. Додай моркву, цибулю, селеру, лавровий лист, обидва види перцю і сіль. Доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімуму і вари під кришкою 5–6 годин.
У мультиварці-скороварці під тиском готуй 2 години на режимі тушкування.
Дістань рульку.
Бульйон проціди, щоб прибрати овочі та спеції. Коли він трохи охолоне, зніми жир із поверхні. М’ясо розбери на волокна і розклади по мисочках.
Пропусти часник через прес, розмішай у бульйоні. Залий м’ясо бульйоном так, щоб воно було повністю покрите.
Постав драглі в холодильник до повного застигання. Подавай холодними з хроном або гірчицею.
У результаті виходять щільні, прозорі драглі з насиченим м’ясним смаком і легкою пряністю спецій. Вони добре тримають форму і не потребують жодного желатину. Це той самий класичний холодець, тільки без зайвих складнощів. А якщо любиш страви з птиці, приготуй прозорий курячий холодець!
Смачного!