Неаполітанське рагу з телятиною — ніжне м’ясо в густому томатному соусі
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 3:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 31 г
- білки
- 12 г
- жири
- 14 г
- вуглеводи
Неаполітанське рагу з телятиною — страва, у якій головну роль відіграє не кількість інгредієнтів, а тривале повільне тушкування. За кілька годин телятина стає настільки ніжною, що легко розділяється виделкою, а томати, цибуля, часник і бульйон перетворюються на густий, насичений соус. Саме тому таке рагу часто готують заздалегідь: наступного дня його смак стає ще кращим. Це вдалий рецепт рагу на кожен день, який точно варто приготувати.
Чим цікавий цей рецепт неаполітанського рагу з телятиною
Неаполітанське рагу з телятиною — це традиційна італійська страва, у якій великі шматки м’яса повільно готують із томатами, овочами та спеціями. Завдяки тривалому тушкуванню телятина стає м’якою, а соус — густим і насиченим.
Для рагу найкраще брати частини телятини, які підходять для тривалого тушкування, наприклад лопатку, шию або гомілку. Перед тушкуванням м’ясо обов’язково обсмажують до рум’яної скоринки — вона додає соусу більш насиченого смаку.
Неаполітанське рагу добре поєднується з пастою, картопляним пюре, полентою або свіжим хрустким хлібом, який зручно вмочати в густий томатний соус. На бажання до страви можна додати моркву чи селеру — вони зроблять смак більш солодкуватим і багатогранним, хоча у класичних рецептах нерідко обходяться лише цибулею, томатами та спеціями.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька особливостей:
- обсмаж м’ясо до рум’яної скоринки перед тушкуванням;
- цибулю готуй на невеликому вогні, щоб вона стала м’якою, але не підгоріла;
- використовуй подрібнені томати у власному соку або пасату;
- тушкуй італійське рагу не менше 2,5-3 годин на слабкому вогні;
- якщо соус занадто густий, додай трохи гарячої води або бульйону;
- готову страву можна подавати з пастою, картопляним пюре або полентою.
Рецепт неаполітанського рагу з телятиною
Інгредієнти 12
Наріж телятину великими шматками по 4-5 см. Почисть цибулю та часник. Цибулю наріж півкільцями, часник дрібно посічи.
Розігрій олію у товстостінній каструлі. Обсмаж телятину порціями по 3-4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Переклади на тарілку.
У тій самій каструлі обсмаж цибулю 8-10 хвилин до м’якості. Додай часник і томатну пасту, готуй ще 1 хвилину. Влий бульйон і дай рідині трохи випаруватися.
Поверни м’ясо в каструлю. Додай подрібнені томати, лавровий лист, орегано, сіль і перець. Перемішай.
Доведи до легкого кипіння, накрий кришкою та тушкуй на мінімальному вогні 2,5-3 години. Періодично помішуй. Якщо потрібно, доливай трохи гарячої води.
Вийми лавровий лист, посип рагу подрібненою петрушкою. Подавай неаполітанське рагу з пастою, картопляним пюре або свіжим хлібом.
Після охолодження переклади рагу в герметичний контейнер і зберігай в холодильнику до 3 днів. Воно також добре переносить заморожування — до 3 місяців. Перед подачею розігрівай на невеликому вогні, за потреби додавши кілька ложок води або бульйону, якщо соус став занадто густим.
Смакувало неаполітанське рагу з телятиною? Тоді приготуй:
- рагу з куркою та соковитими овочами за 30 хвилин
- рагу з яловичиною від Марти Стюарт
- грецьке овочеве рагу суфіко
