Кабачкові рулетики на зиму — овочева закуска з морквою та часником
- Автор
- Вікторія Ваків
- 3
- порції
- 30 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 17 г
- жири
- 47 г
- вуглеводи
Кабачкові рулетики на зиму — яскрава маринована закуска з морквою та часником, яку зручно подавати до м’яса, риби чи гарніру. Тонкі пластини кабачка скручують разом із морквою та часником, тому в банці вони виглядають цікавіше, ніж звичайні нарізані овочі. Маринад із оцту, цукру, солі та соняшникової олії надає їм кисло-солодкого смаку та допомагає зберегти приємну хрумкість.
Чим цікавий цей рецепт кабачкових рулетиків на зиму
Кабачкові рулетики на зиму готуються з тонко нарізаних овочевих пластин, у які загортають смужки моркви та часнику. Овочі укладають у стерилізовані банки, заливають гарячим маринадом з оцтом і стерилізують, щоб заготівля була придатною для зберігання.
Для цього рецепта краще брати кабачки з тонкою шкіркою та невеликою кількістю насіння. Нарізати їх найзручніше овочечисткою або спеціальною шинківкою — пластини мають бути тонкими, приблизно 2-3 мм, щоб їх можна було легко скрутити. Якщо кабачки ламаються, коротко опусти пластини в киплячу воду на 30-0 секунд, а потім охолоди. Не перетримуй їх у воді, інакше вони стануть надто м’якими.
Моркву для начинки краще нарізати тонкою соломкою, щоб вона помістилася всередині рулетиків і залишилася хрумкою після маринування. Часник можна нарізати пластинками або невеликими брусочками. Не варто набивати рулетики занадто щільно: овочі мають лежати у банці компактно, але маринад повинен вільно проходити між ними.
Оцет у маринаді важливий не лише для смаку — він впливає на кислотність заготовки. Тому не зменшуй його кількість і не замінюй 9% оцет оцтом іншої концентрації без перерахунку. Для домашнього консервування також важливо дотримуватися зазначеного часу термічної обробки та використовувати чисті, належно підготовлені банки й кришки.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- бери молоді кабачки приблизно однакового розміру з тонкою шкіркою;
- нарізай кабачки тонкими поздовжніми пластинами, щоб їх було легко згортати;
- якщо кабачок погано скручується, пластини можна коротко бланшувати, тобто ненадовго занурити продукт у киплячу воду, а потім охолодити;
- моркву нарізай тонкою соломкою або використовуй овочечистку;
- часник додавай помірно, адже під час зберігання його аромат стає виразнішим;
- банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати;
- після закручування перевір герметичність банок і дай їм повністю охолонути.
Рецепт кабачкових рулетиків на зиму
Інгредієнти 10
Кабачки помий, зріж кінчики та наріж уздовж тонкими пластинами завтовшки приблизно 2-3 мм. Якщо пластини ламаються під час згортання, опусти їх у киплячу воду на 30-40 секунд, потім охолоди.
Моркву почисть і наріж тонкою соломкою. Часник почисть і наріж тонкими пластинками або невеликими брусочками.
На кожну пластину кабачка поклади кілька смужок моркви та шматочків часнику. Згорни пластину в рулетик. Повтори з рештою овочів.
На дно трьох півлітрових стерилізованих банок поклади лавровий лист і чорний перець. Щільно, але без надмірного тиску виклади кабачкові рулетики вертикально.
У каструлі змішай воду, сіль, цукор та олію. Постав на вогонь, доведи до кипіння і вари 2 хвилини. Зніми з вогню, додай оцет і перемішай. Гарячим маринадом залий рулетики до верху банок.
Накрий банки кришками, не закручуючи. Постав їх у каструлю з теплою водою, доведи воду до слабкого кипіння та стерилізуй 10 хвилин для банок 0,5 л. Дістань банки, щільно закрути кришки, перевір герметичність і залиш до повного охолодження.
Готові кабачкові рулетики зберігай у прохолодному темному місці лише за умови, що банки герметично закриті та рецепт і процес консервування дотримані без змін. Якщо маєш сумніви щодо герметичності або умов зберігання, постав банки в холодильник. Після відкривання тримай рулетики в холодильнику та використай протягом кількох днів.
Сподобалися кабачкові рулетики на зиму? Приготуй ще:
