Густий суп з фрикадельками, овочами та пастою — повноцінний обід в одній каструлі
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 21 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Маленькі фрикадельки спочатку підрум’янюють, а потім повертають у каструлю до овочів і дрібної пасти. Густий суп з фрикадельками, овочами та пастою готують з морквою, кабачком і картоплею. Макарони варяться прямо в бульйоні, трохи загущуючи його, а пармезан додають уже в тарілки.
Що варто знати про густий суп з фрикадельками, овочами та пастою
Для фрикадельок можеш використати курячий, яловичий або ж змішаний фарш. Дізнайся, як купити якісний фарш для смачного супу. Для невеликих кульок треба лише перемішати м’ясо з сіллю і невеликою кількістю сухарів і води, ціле яйце не обов’язкове. Після обсмажування всередині вони ще можуть залишатися сирими, тому до готовності їх доводять у супі.
Орзо — це дрібні макаронні вироби, схожі на рисові зернятка. У цьому рецепті їх додають, коли овочі вже м’які, і варять за часом на пакуванні. Пасту потрібно часто перемішувати, особливо біля дна: у густому супі вона може прилипати.
- Формуй невеликі фрикадельки. Кульки діаметром приблизно 2 см зручно їсти ложкою, і вони швидше проварюються. Намагайся робити їх однаковими за розміром.
- Не додавай у фарш забагато сухарів. Вони потрібні лише для зв’язування маси. Після змішування дай фаршу постояти кілька хвилин, щоб сухарі ввібрали вологу.
- Нарізай овочі дрібними кубиками. Моркву — трохи дрібніше, картоплю і кабачок — приблизно по 1 см. Так у ложці будуть різні складники, а картопля не затримає приготування.
- Звари овочі до додавання пасти. Перевір моркву і картоплю ножем. Якщо вони ще тверді, дай їм більше часу, інакше орзо встигнуть розваритися раніше за овочі.
- Тримай поруч гарячу воду. Паста вбирає рідину і під час варіння, і після нього. Підливай потроху, залишаючи суп густим, але достатньо текучим.
- Соли з урахуванням бульйону і пармезану. Спочатку додай небагато солі, а остаточно перевір смак наприкінці. Якщо використовуєш готовий солоний бульйон, додаткова сіль може не знадобитися.
Рецепт густого супу з фрикадельками, овочами та пастою
Інгредієнти 16
Змішай фарш з сухарями, столовою ложкою води, сіллю і перцем. Добре перемішай, щоб маса стала в’язкою, і залиш приблизно на 5 хвилин. Злегка змоченими руками сформуй маленькі кульки діаметром близько 2 см.
У каструлі з товстим дном розігрій оливкову олію на середньому вогні. Виклади фрикадельки й обсмаж протягом кількох хвилин, обережно перевертаючи, до легкої скоринки з різних боків.
На цьому етапі повністю готувати їх не потрібно. Переклади на тарілку.
Моркву і картоплю почисть. Моркву і кабачок наріж дрібними кубиками, картоплю — кубиками приблизно 1 см. Зелену цибулю подрібни.
У каструлю після фрикадельок виклади цибулю, моркву і кабачок. Готуй приблизно 4–5 хвилин, періодично перемішуючи. Додай томатну пасту і перемішай.
Влий бульйон і проведи лопаткою по дну, щоб відділити підрум’янені м’ясні соки. Додай картоплю, доведи до кипіння та зменш вогонь.
Вари приблизно 12–15 хвилин або до м’якості картоплі і моркви. За потреби підлий трохи гарячої води.
Поклади фрикадельки назад у каструлю. Додай орзо і перемішай. Готуй на слабкому вогні за часом на пакуванні пасти, часто перемішуючи біля дна.
Якщо орзо готуються дуже швидко, спочатку провари фрикадельки кілька хвилин, а потім додавай пасту.
Перевір готовність м’яса: температура в центрі фрикадельки має досягти 71 °C. За потреби продовжуй приготування.
Спробуй суп і за потреби посоли. Якщо він надто густий, додай трохи гарячої води та ще раз прогрій. Розлий у глибокі тарілки й посип тертим пармезаном.
Смачного!
Постав пармезан на стіл окремо, щоб кожен додав його до своєї тарілки. До супу можна подати підсушений хліб, хоча картопля і паста вже роблять його ситним. Якщо залишаєш частину на наступний день, під час розігрівання обов’язково перевір густоту — орзо вберуть ще трохи бульйону.
Для любителів перших страв пропонуємо чудову добірку смачних супів з фрикадельками, які готують на обід або вечерю.