Борщ на копчених свинячих реберцях від шеф-кухаря Олександра Зерова
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- Пропозиції від «Сільпо»
-
- 5
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 87 г
- білки
- 44 г
- жири
- 56 г
- вуглеводи
Надзвичайно ароматний і насичений, цей борщ на копчених свинячих реберцях створювався, щоб дивувати не тільки смаком, а й своїм виглядом. Адже подавався не в тарілці, а всередині велетенського буряка, який попередньо запікали. Якщо ви, як і ми, колекціонуєте рецепти борщу, то знайомтеся із суперсмачною стравою!
Наш експерт і шеф-кухар Олександр Зеров подає свій борщ в буряку. Звісно, така подача є необов’язковою, на відміну від копчених реберець, без яких цей борщ втратить свою «родзинку».
Квасолю бажано замочити на ніч у холодній воді. Додати трішечки соди у воду, хоча це не обов’язково. Поки квасоля вариться, ви підготуйте ребра та овочі.
Ребра. Якщо ви любите копчені ребра, багато м’яса і густий борщ, то реберець можна додати й 2 кг. Спочатку ми їх обсмажимо в каструлі, де й готуватиметься борщ. Результат буде фантастичним — ребра додатково приготуються, стануть ніжнішими та дадуть весь свій смак борщу. Каструлю краще брати велику, емальовану або з іржостійкої сталі.
Олександр Зеров
Від себе додамо, під час варіння ребер дуже важливо збирати піну та жир, він обов’язково утвориться.
Кислинка. «Кислота» допоможе зберегти колір буряка. Оцет бажано смачний і ароматний, а не просто оцтовий розчин. Можна взяти оцет червоного чи білого вина, яблучного сидру, але не бальзамічний, у якого занадто сильний і характерний смак. Допоможе будь-яка «кислота» — лимонний сік чи навіть сухе вино.
І ще один борщ від шеф-кухаря — дізнайтеся секрети страви від Володимира Ярославського.
Продукти для борщу на 5 літрів води
Інгредієнти 15
Основні:
Перед тим, як братися за борщ, пропонуємо поради українських господинь. Вони розповіли: зберегти яскравість борщу та навіщо додавати цукор.
Як приготувати борщ на копчених свинячих реберцях
Зварити квасолю до готовності. Коли звариться, залишити у воді в якій варилася, вона теж може знадобитися.
Ребра порізати на сегменти по одному ребру.
Помити й почистити моркву, картоплю й буряк. Нарізати моркву та буряк тонкою соломкою. Для цього можна використовувати тертушку як для моркви по-корейски, що пришвидшить процес.
Картоплю нарізати кубиком, цибулю і томати — дрібним кубиком.
Капусту тоненько нашинкувати.
Також почистити 2 зубчики часнику.
У каструлю наливаємо олію, і коли розігріється, на середньому вогні починаємо обсмажувати ребра. Не треба боятися, що вони трохи приставатимуть до дна, так і потрібно.
Коли на дні уже потрошки з’являється золотистий колір від реберець, вливаємо 50-100 мл води. Вода одразу закипить
Тоді треба перемішати ребра і готувати до випаровування води й утворення золотистого нальоту на дні каструлі, на це треба 20-30 хв. За цей час воду потрібно додавати 3-4 рази.
Залити ребра водою (4-5 л) збільшити вогонь і довести до кипіння.
Коли ребра закиплять, трохи зменшити вогонь, зняти з поверхні зайвий жир і піну та закинути у воду до реберець лавровий лист і картоплю. Трошки посолити.
Поки закипає вода, в сковороді на олії, що залишилася, на середньому вогні обсмажити томати.
Коли випарується трішки рідини, додати буряк, посолити. Обсмажувати, перемішуючи, доки буряк не стане м’якішим і трошки «осяде». Додати моркву та цибулю, обсмажити усе разом, помішуючи.
Далі взяти 100-150 мл води з каструлі з реберцями й залити в сковороду з овочами, продовжувати тушкувати. Якщо подобається насичений бордовий колір борщу, то одразу додайте оцет.
Додати трішки цукру і готувати до м’якості овочів. Якщо вода випарується, а овочі ще не готові, додайте ще трішки води з бульйону.
Коли картопля буде майже готова або готова, додайте в каструлю капусту.
На етапі, коли капуста теж готова, додати засмажку, квасолю (без води, де вона варилася). Ретельно перемішати і скуштувати.
Додайте до смаку сіль, перець, цукор, «кислоти». Якщо любите квасолю, то можна додати трохи води, в якій вона варилася.
Довести борщ до кипіння.
Дрібно нарізати петрушку та 1 зубок часнику.
Додати в каструлю, гарно перемішайте і вимикайте. Борщ готовий.
І не забудьте покласти в тарілку ложку сметани, смачного!
А це наші популярні рецепти, які просто повторити:
- буковинський борщ на яловичині;
- борщ із квашеного буряка;
- борщ із квасолею в мультиварці.
Кращі рецепти категорії
Дарина Сіліна
1 год
Суп з печерицями та смаженою вермішеллю — такої смакоти ви ще не куштували
Вікторія Ваків
25 хв
