Консервований тунець: як приготувати вдома
- Рейтинг
- 4
- Коментарі
- 2
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 1:35
- години готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 97 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Консервування тунця — стародавнє мистецтво, вдосконалене італійцями тисячі років тому. Навіть сьогодні найкращий консервований тунець надходить з Італії та Іспанії. Що відрізняє його від більшості різновидів на полицях продуктових магазинів? Те, що він зберігаються в оливковій олії замість води.
Альбакор є основним видом тунця, який використовується для консервації. Комерційні консервники часто готують альбакора на пару, але набагато розкішніший результат досягається завдяки повільному пасеруванню риби в оливковій олії. Це процес, який французи називають confit. Це простий процес, для якого знадобляться лише глибока каструля, термометр і марля або дрібна сітка. Потім ваш консервований тунець зберігатиметься в холодильнику до двох тижнів. Якщо ви хочете справді консервувати тунця, ви повинні робити це під тиском у паровій консервній машині.
Використовуйте високоякісного альбакора або жовтоперого тунця. Цей рецепт чудово працює й з іншими видами риби, такими як палтус, риба-меч або осетер.
Цей домашній консервований тунець чудово підходить для таких рецептів, як салат з тунцем або ця інноваційна запіканка з макаронами, але найкраще смакує сам по собі. Використовуйте його в салаті нісуаз, тостах з авокадо, або у цьому приголомшливому холодному супі.
Інгредієнти 8
Основні
За допомогою гострого ножа наріжте рибу великими шматками товщиною близько 1 см. Шматки риби рясно посипте сіллю з двох сторін.
У глибокій каструлі змішайте всі інгредієнти, крім риби. Повільно нагрівайте масляну суміш на середньому вогні, доки не почне кипіти.
За допомогою харчового термометра переконайтеся, що температура олії близька до 70 градусів. Утримуйте цю температуру приблизно 15 хвилин, а потім вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте олії охолонути приблизно на 45 хвилин.
Коли олія охолоне, знову ввімкніть середній вогонь і нагрійте її до 65 градусів. Коли ви досягнете цієї температури, помістіть рибу та розкладіть шматки в один шар, щоб риба була повністю покрита олією.
Вимкніть вогонь і знову накрийте каструлю. Дайте рибі настоятися в олії ще 30-45 хвилин. Після того як риба замочиться в гарячій олії, шумівкою вийміть її та перемістіть у чистий пластиковий або скляний контейнер.
Дайте олії охолонути до кімнатної температури, потім процідіть через шматок марлі або дрібну сітку і полийте нею рибу. Переконайтеся, що ви не додали жодної рідини, яку виділила риба під час приготування. Олія має повністю покрити рибу. Якщо ваша настояна олія здається занадто забрудненою шматочками риби, за потреби використовуйте чисту оливкову олію.