Як зварити розсипчастий рис — прості секрети

Правильні пропорції рису та води

Скільки брати води на 1 склянку рису — запитання, яке спантеличує на кухні багатьох. Досвідчені кухарі роблять це інтуїтивно, знаючи золоті пропорції.

Найпростіша формула — це 1:2 (інші теж бувають). Тобто на 1 склянку рису нам потрібно 2 склянки води. Варити рис треба в каструлі з товстим дном. Це забезпечує рівномірний розподіл температури під час готування. У каструлі з тонким дном рис підгорить. Варто пам’ятати, після приготування рис збільшиться в об’ємі удвічі, тому вибирайте каструлю відповідного розміру.

Ще один спосіб без використання пропорції 1:2 — це залити водою промитий рис так, щоб вона покривала його на 1-1,5 см.

Якщо ви подаєте рис із соусом, смажите його на сковороді з іншими інгредієнтами або готуєте ліниві голубці, то на одну порцію рису використовуйте півтори порції води. Завдяки додатковій обробці рис іще трохи розбухне, просочиться соусом, з яким ви його подаєте, і набере більше смаку.

Раніше професіонали порадили, що робити, якщо рис прилипає до каструлі.

Розсипчастий рис за рецептом Джеймі Олівера (відео)

Промивання рису

Цього етапу радять не пропускати для більшості рецептів, у яких потрібен розсипчастий рис. Але промивати рис необхідно ретельніше, ніж ви думали.

До прозорої води — це правильно. Але деякі експерти радять робити це не тільки до прозорої води, а 7-10 разів. Це допомагає видалити крохмаль із рисових зерен. Погано вимитий рис стане кашею після варіння.

Не промивають рис для приготування ризото. Річ у тім, що крохмаль, який міститься на поверхні рисового зерна, є ключовим компонентом для створення кремової текстури цієї італійської страви. При промиванні ми змиваємо частину цього крохмалю, що негативно впливає на кінцевий результат.

А от для суші рис промивають. Читайте детальніше, чи треба промивати рис і чому.

Як зварити рис за 10 хвилин — рецепт від шеф-кухаря

Кришка на каструлі

Каструля з товстим дном — це ще не все. Важливо накривати її кришкою. Це запобігає виходу пари з каструлі, і крупа готується рівномірно. Під час приготування не піднімайте кришку. Рис вариться не від температури, а на парі.

СМАЧНА ДОБІРКА: як зварити справжній плов з різним м’ясом.

Час варіння рису

Це залежить від виду. У магазинах можна вибрати різні сорти рису. Білий, коричневий, басматі та арборіо — лише деякі з доступних варіантів. Кожен відрізняється ступенем очищення, формою, приготуванням і харчовою цінністю, тому потрібен різний спосіб приготування.

Коричневий рис є найменш очищеним і найбільш цінним з харчового погляду, але вимагає більше води й тривалішого варіння. Арборіо, з іншого боку, традиційно використовується для приготування ризото. Він стає кремовішим під час варіння, але не розварюється. А довгозернистий рис після варіння розсипчастий. Зазвичай виробники вказують час варіння на упаковці.

Тж після того, як промитий до прозорої води рис опинився в каструлі, його треба посолити, довести до кипіння та обережно перемішати. Після закипання накрити кришкою і варити 10 хвилин на повільному вогні. Після вимкнення вогню не відкривайте кришку, накрийте каструлю рушником і дайте рису настоятися.

Читайте про сорти рису: чим бурий і дикий рис відрізняються від білого.

Перемішування рису та сіль

Перемішати рис потрібно лише один раз, коли рис закипів. Завдяки цьому зерна відділяться одне від одного, і рис буде ідеально провареним.

Правильна кількість солі посилить смак рису, але додавати сіль у воду треба відразу, а не після варіння. На кожну чашку сухого рису додайте у воду від половини до 1 ч. л. солі.

Читайте: Чому рис злипається і як це виправити

Рецепти з рисом

Крім цих страв, які безумовно вам сподобаються, рис — один з найкращих гарнірів. дізнайтеся, які спеції додати, щоб він дуже смакував.

Шеф-кухар з Британії запевняє, що ми неправильно смажимо сосиски

Банани не почорніють — шеф-кухар розкриває секрет