Соус бордолез: Франция на вашей кухне
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 30
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 6 г
- жиры
- 12 г
- углеводы
Квинтэссенция соуса, приготовленного на сухом красном вине с луком шалот и зеленью, приходит к нам из региона Бордо во Франции.
Бордолез — классический французский соус на сухом красном вине из региона Бордо. Он наполнен луком шалот и травами, и идеально подходит для любого стейка или ребер.
Эта быстрая версия занимает 40 минут вашего времени. Несмотря на то, что вкус будет не столь насыщенным или интенсивным, вы можете заменить демиглас на качественный говяжий бульон (начните с 3 чашек и добавляйте больше при необходимости).
В соусе бордолез вы можете использовать следующие сорта: каберне совиньон, мерло, мальбек, каберне фран. Остатки соуса можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней или замораживать до 3 месяцев.
Ингредиенты 10
Основные
Очистите и мелко нашинкуйте 2 большие луковицы шалот. Обрежьте нижние 3 см от пучка петрушки. Поместите лук-шалот и стебли петрушки в среднюю кастрюлю.
Добавьте красное вино, веточки свежего тимьяна и 2 сушеных лавровых листа. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая периодически и снимая пену, если нужно. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы кастрюля постоянно кипела, и варите около 15 минут.
Добавьте демиглас из телятины или говядины в вино в кастрюле. Варите на медленном огне, пока жидкость снова не убавится вдвое и не загустеет, от 20 до 35 минут.
Перелейте через мелкое ситечко в мерную чашку с носиком, выбросьте содержимое ситечка. Промойте и протрите кастрюлю. Перелейте соус в кастрюлю. Поверните на слабый огонь, добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Проварите, помешивая, пока оно не растает, примерно 1 минуту.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, соли и чёрного перца, перемешайте. Попробуйте по вкусу и при необходимости добавьте еще лимонный сок.
Подавайте вместе со стейком в молотом кофе или говяжьими ребрами.