Немецкий торт биненштих: удивите гостей!
- Сложность приготовления
- Легкий
- 8
- порций
- 25
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 11 г
- белки
- 28 г
- жиры
- 57 г
- углеводы
Bienenstich («Пчелиное жало»), или пчелиный пирог — это немецкий дрожжевой торт с медом. Кремовая и хрустящая миндальная начинки делают этот рецепт невероятным.
Этот торт популярен в западной Германии, а также в Эльзасе, Франция. Первое упоминание о нем датируется 15 веком, поэтому раскрыть особенности его изобретения непросто.
Легенда говорит, что перед грядущим нападением на город Андернах некоторые ученики пекарей заметили пчелиные гнезда на городских стенах. Они бросили гнезда пчел в нападающих, из-за чего захватчики скрылись и были сильно ужалены. Пекари в городе изобрели этот пирог, чтобы отметить победу. В нем разнообразие текстур: он пушистый, кремовый и хрустящий, и при этом более сытный, чем сладкий, а большая часть сладости происходит от цветочного меда.
Пусть вас не пугает, что в этом торте есть три разных элемента. Если вы работаете над тортом по одному элементу за раз, они будут складываться в поразительный и сытный десерт. Кондитерский крем можно приготовить накануне, а для начинки нужно соединить всего четыре ингредиента.
Торт «Пчелиное жало» заставит любого почувствовать себя особенно ценным во время особого события. Но его можно приготовить просто без повода к выходным. Вкусняшку можно делать круглый год; попробуйте использовать светлый и цветочный мед летом и темный, насыщенный зимой.
Храните торт, накрыв крышкой, в холодильнике до 2 дней. SHUBA не рекомендует замораживать этот торт, так как кондитерский крем с кукурузным крахмалом плохо замерзает и размораживается.
Ингредиенты 17
Начинка
Коржи
Миндальная начинка
Чтобы приготовить начинку, в средней миске вместе сбейте сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте яичные желтки и взбивайте, пока смесь не станет бледной и однородной, примерно 1 минуту. Сначала смесь будет казаться слишком сухой, но продолжайте взбивать, и она разрыхлеет. Понемногу добавьте молоко, постоянно помешивая, пока все не соединится. Вылейте молочную смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не начнет кипеть и не загустеет, примерно 5 минут.
Когда крем начнет слегка пузыриться, продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще 1 минуту, чтобы растворить крахмал. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт. Перелейте кондитерский крем через мелкое ситечко в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой прямо на поверхность кондитерского крема.
Чтобы приготовить лепешки, нагрейте молоко и масло в маленькой кастрюле на медленном огне, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте смеси постоять, пока она не станет теплой.
Налейте молоко и масло в чашу комбайна, оснащенного крюком для теста. Добавьте мед, яйца, муку, дрожжи и соль. Перемешивайте на низкой скорости примерно 1 минуту, пока все не соединится и не образуется грубое тесто. Затем увеличьте скорость до средней и продолжайте месить в течение 6 минут. Тесто должно быть гладким, эластичным и не липнуть.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте и дайте ему подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1 час.
Пока тесто поднимается, сделайте миндальную начинку. Поместите масло, мед и сахар в маленькую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и варите, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте нарезанный миндаль. Отложите и дайте остыть.
Форму слегка смажьте маслом. Присыпьте дно и бока мукой. Переложите тесто в подготовленную форму, осторожно нажмите и растяните, чтобы заполнить форму равномерно. Аккуратно распределите миндальную начинку по тесту, чтобы покрыть всю поверхность.
Накройте форму и дайте пирогу приподняться в теплом месте примерно 30 минут. Приблизительно за 20 минут до того, как пирог будет готов к выпеканию, поставьте решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте пирог от 25 до 30 минут или до тех пор, пока края не станут золотистыми. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в форме в течение 20 минут, чтобы начинка застыла. Затем проведите ножом по краям формы, чтобы отсоединить пирог, и положите его на решетку, чтобы полностью охладить.
Извлеките кондитерский крем из холодильника и с помощью венчика перемешайте до однородности. Добавьте половину взбитых сливок в охлажденный кондитерский крем и осторожно перемешайте резиновой лопаткой. Затем добавьте оставшиеся взбитые сливки. Начинка должна быть гладкой, лёгкой и воздушной. Разрежьте лепешку пополам, смажьте кремом и подавайте.