Понравится даже детям: мини-пиццы из баклажанов

Нарежьте 1 большой баклажан крест-накрест на ломтики толщиной 2 см (примерно 8 штук). Приправьте обе стороны баклажанов 1 чайной ложкой соли. Дайте отдохнуть 20 минутам. Разогрейте духовку до 220 °С. По желанию выстелите противень с ободком пергаментной бумагой.

Уберите излишнюю влагу с баклажанов бумажными полотенцами. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла на противень. Добавьте ломтики баклажанов в один слой и переверните для равномерного покрытия. Заправьте обе стороны 1/2 чайной ложки итальянской приправы, 1/4 чайной ложки черного перца и 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока.

Жарьте на средней решетке 9 минут. Переверните баклажаны и жарьте их, пока они не размягчатся, но не станут кашеобразными и будут светло-золотисто-коричневыми, еще 6–8 минут.

Тем временем налейте 1 банку томатного соуса в маленькую миску. Мелко нарежьте или натрите в миску 1 зубчик чеснока. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки итальянской приправы, 1/4 чайной ложки сушеного орегано и 1/4 чайную ложку кошерной соли и перемешайте, чтобы соединить. Натрите сыр моцарелла на крупной терке.

Когда баклажаны будут готовы, извлеките противень из духовки. Переключите духовку на высокую температуру. Распределите томатный соус между ломтиками баклажанов (1-2 столовые ложки на каждый) и выложите ровным слоем. Посыпьте сыром. (Вы можете положить дополнительный соус и сыр в зависимости от размера баклажанов.) Посыпьте дополнительными начинками по желанию.

Верните противень в духовку и обжаривайте на верхней решетке, пока сыр не подрумянится и не станет пузырчатым, от 2 до 5 минут. По желанию украсьте листьями свежего базилика, тертым сыром пармезан или хлопьями красного перца.