Ризото зі шпинатом — поєднання користі й смаку
30 хв
Готується на овочевому або курячому бульоні, тому потурбуйтеся про це заздалегідь. Без пармезану потрібної ніжної текстури ризото не набуде, його потрібно лише 30 грамів.
Щодо самої спаржі, то в хід підуть тільки її кінчики. Решту паростків можна використати для швидкої закуски з листкового тіста й кисломолочного сиру.
Правило будь-якого ризото — це вдало зварений бульйон. Залежно від ваших уподобань він може бути овочевим або приготовлений на курці.
До слова, курячий бульйон можна заморозити й принагідно використовувати для будь-яких страв.
Своє ризото Савва Лібкін радить готувати в товстому іржостійкому сотейнику. Потрібен рис арборіо або бальдо, він добре прогрівається в олії перед тим, як заливати його бульйоном.
Молодий горошок можна замінити замороженим, перед приготуванням дайте йому постояти за кімнатної температури.
Кінчики спаржі відварюємо 2-3 хвилини разом із ранньою морквою. Зберігаємо до готовності ризото в теплі.
Шпинат заливаємо окропом на кілька секунд, трохи прогріваємо із часником та оливковою олією і подрібнюємо блендером.
Натираємо пармезан. Нарізаємо кубиком охолоджене вершкове масло та підморожуємо його.
Прогріваємо зубчик часнику з олією і потім додаємо рис. Вливаємо вино та випарюємо його.
За хвилину вливаємо бульйон і готуємо 5 хвилин.
Додаємо горошок та шпинат. Готуємо, помішуючи, ще 10 хвилин. Додаємо сіль і перець за смаком та бульйон за потреби.
Знімаємо з вогню, додаємо масло та пармезан, постійно помішуючи.
Подаємо з морковю та спаржею.
Тут є чудова пісна вечеря, яка ніколи не набридне, — ризото з грибами.
Коментарі та рейтинги
Залиште коментар, будьте першим