Як приготувати справжній форшмак — рецепт єврейської бабусі
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 15
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
Форшмак. Відчуваєте смак оселедця, коли вимовляєте це слово? У єврейській кухні ця страва стала національною, хоча спочатку вона була запозичена зі східнопруської кухні, де так називалася закуска зі смаженого оселедця.
Сімейним рецептом форшмаку з SHUBA поділилася Льоля Ланда, шеф-кухарка та власниця сімейного кафе «Єрусалим» у Львові. Льоля обожнює оселедці й перфектно готує закуски із них. За це у Львові її називають королевою оселедцю й форшмаку.
Форшмак має австрійське коріння, і спочатку то була просто дрібно рублена закуска. Форшмаки робили з телятини, яєць і навіть горіхів. Для людей, які пережили радянський союз, тих кому зараз за 40, форшмаком може бути і салат з сардин, цибулі та яйця.
Льоля Ланда
«Але справжній єврейський форшмак робиться з малосоленого оселедця і є невід’ємною стравою будь-якого єврейського свята поруч з гефілте фіш (фаршированою рибою) та ейсік флейш (кисло-солодким м’ясом)», — каже Льоля.
Дізнайтеся: Як смачно та бюджетно нагодувати родину — секрети єврейської кухні
Форшмак, який сьогодні пропонує приготувати Льоля Ланда, вона готує за переписом своєї бабусі.
«Відразу хочу зауважити, що скільки бабусь — стільки й переписів, і тому якщо ваша бабуся готувала його інакше, буду рада перепису від вас, адже для кожного з нас найкраще те, що готували вдома», — зазначає Льоля.
Інгредієнти 9
Основні
Оселедець розбираємо на філе та замочуємо в міцному чорному чаї на 20 хвилин.
Оцет змішуємо з водою та замочуємо в цій рідині хліб. Поки хліб розмокає, знешкурюємо яблука та видаляємо кісточки й серцевину.
Усі складники пропускаємо через комбайн — лінивий варіант. Або ж добре все січемо гострим ножем.
Масу, яка утворилась заправляємо запашною олією, добре перемішуємо, наливаємо келішок холодної горілки та вживаємо із задоволенням.
До речі, якщо ви полюбляєте форшмак, радимо вам ще один рецепт — цього разу від одеського ресторатора Савви Лібкіна.