Варення, джем, конфітюр і повидло — у чому різниця

Одразу скажемо, що і варення, і джеми, і повидло, і конфітюри можна готувати як і свіжих, так і заморожених фруктів і ягід. Тому якщо на дворі не сезон, але вам дуже хочеться приготувати домашній смаколик, можна дістати з морозилки заморожені вишні або полуницю і приготувати ошубенний додаток для канапок з крем-сиром, сирничків або лінивих вареників.

Це цікаво: Млинці та налисники — в чому різниця

Що таке варення

Почнемо з варення — саме його варять наші мами та бабусі, потім закочують у банки та передають нам потягом через знайомих.

Слово «варення» походить від слова «варити», тому насправді це лише зварені в сиропі фрукти або ягоди, які в процесі приготування зберігають свою форму.

Варення зазвичай варять з одного виду фруктів або ягід. При цьому ягоди відбирають дуже ретельно: всі вони мають бути одного ступеня зрілості, без хвостиків та щільної, гарної форми.

По суті, варення — це соус, яким поливають ту чи іншу страву. Французький аналог страви називає кюлі (кулі).

Рецепти варення

Що таке повидло

Повидло — це теж варення, тільки в перетертому вигляді. Схема така: спочатку фрукти-ягоди треба відварити в сиропі, потім перетерти через сито, щоб прибрати кісточки, шкірку і насіння.

У результаті виходить густе солодке пюре, яке потім можна мазати на хліб або додавати в пиріжки або іншу випічку.

Рецепти повидла

Що таке джем

Джем за консистенцією нагадує щільне желе. Тобто не сироп з ягідками, як у випадку з варенням, і не солодке пюре, як у випадку з повидлом, а саме красиве, яскраве і блискуче желе, що тримає форму. 

Приготування джему добре тим, що йому підійдуть будь-які фрукти чи ягоди — хоч цілі, хоч прим’яті. Головна відмінність джему від варення в тому, що варення варять на повільному вогні, тоді як вогонь при варінні джему постійно збільшують.

Ми переконані, ви в курсі, що джеми й конфітюри — чудове доповнення до несолодких закусок. Вони чудово підкреслюють смак вишуканих сирів та навіть м’яса. Замовляйте сет з вином, прошуто та конфітюром у «Сільпо» — разом вигідніше!

Джем, як і повидло, відмінно підійде як начинка до пиріжків, а ось варення в цьому випадку просто розтечеться. 

Рецепти джему

Що таке конфітюр

А ось із конфітюром трохи інша історія. У перекладі з французької слово означає «варити в цукрі», тобто по суті це те саме варення. Але! На вигляд це справжнісінький джем: з желеподібною консистенцією і зі шматочками фруктів і ягід.

Головна фішка конфітюру в тому, що його готують не тільки з фруктів чи ягід: у Франції, наприклад, широко поширений цибульний конфітюр, який стане відмінним доповненням до м’яса, сиру та паштетів.

Замовляйте сет з вином, сиром і конфітюром від «Сільпо» для особливої вечері. Разом — вигідніше!

До речі, якщо ви переглянете старі українські рецепти, написані ще на початку XX століття, наприклад, збірник рецептів Зиновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні», то помітите, що авторка називає конфітюрами на французький манір і джеми, і варення, і власне конфітюри.

Рецепти конфітюру

Також радимо почитати нашу статтю про те, в чому полягає різниця між шербетом, сорбетом і щербетом.