Таємниці кухні Його Величності: що готують королю Чарльзу на Різдво
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 1:10
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
Зазирнімо в серце Букінгемського палацу — на кухню короля? Про те, що фазанячий крамбл є однією з улюблених різдвяних страв Його Величності короля Великобританії Чарльза III писали майже усі британські засоби масової інформації, але найцікавішим у такій новині є рецепт зі складом інгредієнтів, чи не правда?
Сьогодні, ми дізнаємось як приготувати славетний крамбл так, нібито нам подали його прямо з кухні Його Величності, й в цьому допоможе наш люб’язний друг леді Керолайн з графства Корнуолл яка особисто протестувала рецепт й подарувала його нам. Але спочатку трохи історії!
Навідайте: Різдво у старовинному маєтку у Великій Британії
Leftovers або просто залишки
М’ясний пиріг, про який сьогодні йтиметься у нашому матеріалі відноситься до «Leftovers», що у перекладі з англійської означає «залишки». Це не конкретна страва, а скоріше поняття, яке використовується для позначення їжі, що залишилася після приготування інших страв. Ідея «leftovers» ґрунтується на тому, щоб не викидати залишки їжі, а використовувати їх повторно. Це може бути різноманітними комбінаціями абсолютно різних страв, які були приготовані раніше, з новими, свіжими інгредієнтами. Кулінарна філософія використання «leftovers» сприяє ефективнішому використанню продуктів і зниженню кількості продовольчих відходів, і саме такої філософії дотримується король Чарльз ІІІ.
Фазанячий крамбл feat крамбл з гусаком
Отже, улюбленою стравою короля Чарльза, яку готують с залишків після різдвяного обіду є фазанячий крамбл — і ми знаємо, що цього року пиріг готуватимуть у палаці, як й завжди.
Завдяки пані Керолайн ми маємо нагоду приготувати більш універсальний крамбл з гусячим м’ясом (goose crumble), яке, своєю чергою, можна замінити на курятину, індичатину тощо, адже мовиться саме про залишки від різдвяної вечері чи обіду! От що пише сама авторка адаптованого рецепта.
Так, улюблена страва короля Чарльза — фазанячий крамбл, але в моєму рецепті я використовую залишки гусячого м’яса, яке ви їсте на Різдво. Гусака можна приготувати напрочуд багато. Звісно, можна використовувати індичку або курку. Незвично готувати солоний крамбл. Зазвичай ми робимо солодкі крамбли, які користуються великою популярністю.
Пані Керолайн
З чого складатиметься Goose crumble
Наш гусячий крамбл матиме шар смачної начинки з гусячого м’яса, шинки й печериць, а також вершковий соус на основі ароматного хересу й тісто з подрібненим фундуком, яке викладатиметься зверху у вигляді крихти. Це дійсно королівська страва з вишуканим смаком й елегантним виглядом.
Дізнавайтесь: Як приготувати коронаційне курча — страву, яку подавали під час коронації Чарльза ІІІ.
Рецепт гусячого крамбла
Інгредієнти 16
Для начинки
Для соусу
Для тіста
Попередньо приготоване гусяче або будь-яке інше м’ясо наріжте довільними шматочками.
Подрібніть печериці й шинку. Залиште до потреби.
Для приготування соусу у зручному посуді доведіть до кипіння херес й трохи потримайте його на вогні, щоб значно зменшити кількість рідини.
У сотейнику на невеликому вогні розтопіть вершкове масло, всипте борошно, постійно помішуючи, й трохи протушкуйте.
Повільно влийте бульйон й додайте херес. Доведіть до кипіння й потримайте на невеликому вогні, поки соус не загусне.
Додайте подрібнену петрушку, вершки, соус й перець. Вимкніть вогонь й охолодіть.
Розігрійте духовку до 200 °C.
Змішайте охолоджений соус з м’ясом й грибами у зручному посуді й викладіть у форму для випікання.
Для приготування тіста розітріть охолоджене масло з борошном до утворення дрібних шматочків, потім додайте подрібнений фундук, сіль й мелений перець.
Викладіть крихту з горіхами на начинку. Обережно, не притискаючи, розподіліть тісто по поверхні.
Випікайте гусячий крамбл близько 40 хвилин до золотистої скоринки.
Смачного!
Кулінарні сюрпризи з Британії
Британська кухня може подарувати сюрпризи, про які ми й не здогадувалися! Читайте про кулінарні відкриття, які подарувала SHUBA зустріч з Великою Британією