Стейк «Діана» з коньяком: як перетворити вечерю в День Валентина на незабутнє шоу
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 25
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 24 г
- жири
- 10 г
- вуглеводи
Цей рецепт допоможе перетворити романтичне побачення на ефектне фаєршоу. Але це не обов’язково.
Психологи кажуть, щоби підвищити шанси на іскру зі своїм любовним інтересом, варто зводити цей самий любовний інтерес на побачення з елементом екстриму. Відчайдухи можуть вирушити на прогулянку у неблагополучний район мегаполіса або стрибнути з парашутом, для більш поміркованих закоханих підійде перегляд бойовика чи фільму жахів у кіно. Суть полягає в тому, щоби продемонструвати свою сміливість та холоднокровність — це неймовірно привабливі риси. Але жоден з цих варіантів не поєднується з романтичним ореолом Дня святого Валентина, коли навіть страви подають у формі сердечок.
Чи означає це, що святкова вечеря так і пройде без екстриму? О ні! Чи чули ви колись про процес фламбування? Це метод приготування, коли страву обливають алкоголем і обпалюють відкритим вогнем. Виглядає надзвичайно видовищно і для невтаємничених у процес — вельми небезпечно. Отже, не намагайтесь пробитись у ресторан 14 лютого, там все одно все буде заброньовано, а краще запросіть своє кохання до себе на кухню і влаштуйте справжнісіньке фаєршоу.
Саме так готують за класичним рецептом стейк Діана. Він почав стрімко набирати популярність в ресторанах Нью-Йорка у 1950-60-ті рр. Кухарі смажили своїм гостям ніжну яловичину у вершковому соусі, а потім хлюпали на неї коньяком та підпалювали. Ефектний трюк. Його цілком можна повторити на власній кухні. Хоча цей крок можна і пропустити, якщо така ідея здається вам не дуже вдалою. Все одно м’ясо має вийти надзвичайно смачним. Особливо пікантну нотку йому надасть нетиповий інгредієнт у складі вершкової глазурі — соєвий соус.
Інгредієнти 16
Список продуктів для стейку Діана
Несолений яловичий бульйон (це важливо, бо солоності додасть соєвий соус) налийте у невелику каструлю і доведіть до повільного кипіння. Уварюйте його, доки не залишиться приблизно половина початкового обсягу.
Поки бульйон уварюється, поєднайте в окремій мисочці діжонську гірчицю, соєвий та вустерський соуси. Змішайте все до однорідного стану.
Розріжте яловичу вирізку на чотири порції по 150 грамів кожна. Обсушіть м’ясо паперовим рушником, посипте сіллю та свіжозмеленим чорним перцем з кожного боку. Перець добре вдавіть у м’якоть, щоби він добре до неї прилип. Нагрійте велику сковороду на вогні, трошки більшому за середній, влийте у неї олію і додайте вершкове масло. Жири мають змішатись і покрити дно посудини.
Щойно масло перестане «стріляти» і з’явиться легкий димок, викладіть стейки на сковороду і готуйте з одного боку близько 2 хвилин. Потім переверніть м’ясо, зменште вогонь до середнього і додайте в сковороду 2 зубчики подрібненого часнику і гілочки чебрецю. Продовжуйте готувати стейки ще 2 хвилини, безперервно поливаючи їх жиром зі сковороди. Шматки для цієї страви беруться досить товсті — так вони краще просмажаться. Обсмажене м’ясо перекладіть на тарілку та відставте убік.
Якщо ви хочете влаштувати шоу з фламбуванням, саме зараз час поставити невеличкий сотейник з коньяком на плиту потихеньку нагріватись. Але простежте, щоби алкоголь не закипів.
Злийте зі сковороди в окрему мисочку майже весь жир, залишивши на її дні приблизно столову ложку, і поверніть посудину на середній вогонь. Всипте подрібнену велику цибулину шалот з маленькою дрібкою солі готуйте протягом 1 хвилини. Потім додайте 2 роздушених зубчика часнику і протримайте все разом на вогні ще 1 хвилину.
Тепер вибір за вами. Ви можете просто влити коньяк до цієї глазурі і, помішуючи все лопаточкою, щоби не приставало до дна сковороди, безпечно дочекатись, поки спирт випарується. Це займе секунд 30.
А можете хлюпнути у посудину попередньо нагрітий напій, швидко підпалити його довгим сірником чи запальничкою і акуратно крутити сковороду, поки весь спирт не вигорить. Після такого трюку сміливо називайте себе решту вечора повелителем чи повелителькою вогню.
Тепер до глазурі додайте уварений бульйон та суміш соусів і тримайте все разом на вогні протягом 1 хвилини, поки трошки не загусне. Далі влийте вершки і вмішуйте їх ще протягом 2 хвилин. Наостанок введіть жир, на якому смажили стейки. Добре все перемішайте, щоби глазур була однорідною.
Поверніть на сковороду смажене м’ясо і трошки погрійте його, поливаючи зверху вершковим соусом. За 2-3 хвилини страва досягне середнього просмаження, а соус зробиться густішим. Час подавати стейк Діана на стіл.
Прикрасьте м’ясо у глазурі дрібно посіченою зеленою цибулею та петрушкою. А ще на День Валентина страві знадобиться ідеальна пара. Кухарі радять зупинити свій вибір на повітряному картопляному пюре.
Хочете спробувати інші рецепти стейків? Спробуйте приготувати загребський стейк — страву, яка приховує всередині смачний сюрприз. Для любителів птиці підійде рецепт на основі індичого філе. А отут ви дізнаєтесь, як приготувати стейк зі свинини з цибулевим джемом.