Пляцок «Жозефіна» з ніжним заварним лимонним кремом: рецепт від Лілії Цвіт

Щоби замішати тісто на білий корж, білки потрібно до стійкої піни збити з цукром. Потім додати у цю масу оцет і продовжити збивати. В окремій мисці змішати борошно, крохмаль та розпушувач. Їх потрібно всипати у білкову піну і замішати тісто за допомогою лопатки, роблячи рухи знизу догори, щоби не дати піні осісти. Має вийти гладке однорідне напіврідке тісто.

Готове тісто необхідно викласти у застелену пергаментом форму, акуратно розрівняти і випікати за температури 170°С впродовж 40-50 хвилин. Готовий бісквітний корж має охолонути, після чого з нього потрібно акуратно зрізати верхню скоринку.

Щоби приготувати жовтий корж, змішують жовтки, одне ціле яйце та цукор. Все разом збивають до пишної маси. Окремо до борошна додають куркуму та розпушувач і всипають цю суміш до збитих жовтків, замішуючи тісто лопаткою за допомогою таких же рухів знизу догори. Тісто теж має вийти, як дуже густа сметана.

Жовте тісто потрібно викласти у викладену пергаментом форму, розрівняти і так само, як і білий корж, випікати 40-50 хвилин за температури 170°С. А потім дати йому охолонути і зніміть скоринку.

Для приготування шоколадного коржа потрібно збити разом яйця, цукор та сметану, а в окремому полумиску змішати борошно, соду та какао. Наступним кроком суху суміш всипають у рідку яєчну і замішати тісто за допомогою міксера, виставленого на низькі оберти.

Для випікання цього коржа вистачить 30 хвилини у духовці з температурою 170°С. Тісто так само викладається для цього у вистелену пергаментом форму, а верхня скоринка після охолодження знімається.

Для заварного крему з’єднайте цукор, ванільний цукор, пудинг та крохмаль і все ретельно перемішайте. Суху суміш всипте у каструлю з молоком і вмішайте, щоби вийшла однорідна субстанція. Каструлю поставте на плиту підігріватись на маленькому вогні. Крем треба постійно помішувати, поки він не почне густішати, тоді зняти з вогню і поставити охолоджуватись.

Поки молочна суміш холоне збийте міксером розм’якшене масло кімнатної температури у великій мисці, щоби воно перетворилось на однорідну масу. А потім почніть поступово, по кілька столових ложок додавати до нього заварну масу. Під кінець додайте також лимонну цедру. Має вийти пишний та повітряний крем.

Щоби зібрати пляцок, покладіть знизу коричневий корж, нанесіть на нього половину крему і розрівняйте лопаточкою. Зверху покладіть жовтий корж і змастіть другою половиною крему. Верхнім шаром має іти білий, замішаний на білках корж. Його за бажання можна полити розтопленим шоколадом. Коли всі частини будуть об’єднані, пляцок залишиться поставити просочуватись у холодильник. Там він має провести не менше 12 годин. Вишуканий десерт готовий.