Смажені дріжджові пиріжки з картоплею — домашня класика від Ярославського
- Автор
- Володимир Ярославський
- 11
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 13 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Смажені дріжджові пиріжки з картоплею — це простий рецепт від шеф-кухаря і ресторатора Володимира Ярославського для тих, хто хоче приготувати щось з дитинства. Ці пиріжки на сковороді мають тонку хрустку скоринку і м’яку начинку з картоплі та обсмаженої цибулі. Як приготувати пиріжки?
Чим цікавий цей рецепт смажених дріжджових пиріжків з картоплею
Смажені пиріжки — це традиційна українська страва, де використовується дріжджове тісто, а начинка — з простої вареної картоплі з засмаженою цибулею. На відміну від печених, ці смажені пиріжки готуються на сковороді, що скорочує час приготування. Начинка залишається ніжною, а тісто — повітряним.
Особливості рецепта:
- у рецепті використовується дріжджове тісто на воді або молоці;
- картоплю треба зварити та добре розтовкти, щоб не лишилось грудочок;
- цибулю обсмажуємо окремо, додаємо до картоплі після охолодження;
- тісто має вистояти 1-1,5 год перед формуванням пиріжків;
- для смаження використовуй рафіновану олію;
- пиріжки краще викладати на серветку після смаження — це зменшить кількість олії;
- рецепт Ярославського — цікава варіація, де в тісто для пиріжків додають трохи сметани для ніжності.
Відео, як приготувати смажені дріжджові пиріжки з картоплею
Рецепт смажених дріжджових пиріжків з картоплею
Інгредієнти 11
Для дріжджового тіста
Для начинки
У теплому відварі (до 38°C) розчини цукор і дріжджі. Дай 10 хвилин, щоб активувались.
Додай просіяне борошно, сіль і заміси тісто. Воно має бути м’яким і злегка липнути до рук.
Порада: може піти більше борошна, залежить від його якості.
Постав тісто, накрите рушником, в тепле місце на 45 хвилин.
Почисть картоплю, наріж і звари у підсоленій воді до готовності (близько 20 хвилин). Злий воду, добре розтовчи до пюре.
Почисть і дрібно наріж цибулю. Обсмаж її на олії до золотистого кольору (7-8 хвилин). Додай до пюре, перемішай і остуди.
Потім обімни тісто, дай ще трохи підійти і сформуй 12 кульок.
Сформовані кульки притисни кілька разів — зроби пласкими. Клади по 50 г начинки на тісто, защипай краї, знову трохи притисни.
Дай ще 10 хвилин на розстоювання. Так пиріжки стануть пухкі.
Розігрій олію до 180°C.
Порада: якщо немає термометра, то кинь шматочок тіста і перевір, як він буде смажитися.
Смаж пиріжки по 1,5 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Виклади на паперовий рушник.
Якщо тобі сподобався цей рецепт смажених пиріжків з картоплею і цибулею, радимо ще й такі рецепти з тіста:
Смачні рецепти пиріжків
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський
