- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 27 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Сирний бісквіт — це випічка, яка за текстурою нагадує легке суфле. Особливість у тому, що бісквіт створюють на основі сирної маси й меренги, завдяки чому він виходить повітряним і вологим усередині.
Чим цікавий цей рецепт сирного бісквіта
Сирний бісквіт — це ніжний десерт, що відрізняється від звичайних бісквітів додаванням вершкового сиру в основу. Завдяки цьому він нагадує японський сирник, але з легшою структурою. Тісто готується у два етапи: спершу створюється сирна основа, а потім у неї вводять збиту меренгу.
Особливості, які варто знати:
- вершковий сир повинен бути кімнатної температури — так він легше з’єднується з іншими інгредієнтами;
- жовтки додають насичений колір і м’якість, тому це фактично сирний бісквіт на жовтках;
- меренга збивається окремо й додає структурі повітряності;
- форму для випікання краще вистелити пергаментом, щоб десерт легко виймався;
- випікається на водяній бані — це допомагає уникнути пересушування;
- десерт подають охолодженим, тоді смак більш збалансований.
Приготування сирного бісквіта
Інгредієнти 11
Сир, масло та молоко об’єднай та постав на парову баню. Грій, помішуючи, до утворення однорідної маси.
Всип просіяне борошно з крохмалем і перемішай. Додай жовтки і знову перемішай до однорідності.
У чистій мисці збий білки з дрібкою солі. Додавай поступово цукор, лимонну кислоту і збивай до стійких піків.
Акуратно введи третину меренги в сирну масу, перемішай лопаткою. Потім додай решту меренги, намагаючись не випустити повітря.
Форму вистели пергаментом. Вилий тісто, злегка постукай формою об стіл, щоб вийшли бульбашки повітря.
Постав форму в більшу форму з гарячою водою (водяна баня). Випікай у розігрітій духовці при 140 °C 50–60 хвилин. Залиш у духовці ще на 10 хвилин із прочиненими дверцятами, щоб бісквіт не осів.
Готовий бісквіт акуратно дістань з форми, наріж порціями і подавай.
Якщо тобі сподобався цей рецепт сирного бісквіта, радимо ще й такі десерти:
