Якщо не уявляєш свого життя без м’яса: стейк філе-міньйон по-американськи
- Автор
- Ірина Маслова
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 3 хв
- підготовки
ккал
- 64 г
- білки
- 83 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Хочеться справжнього соковитого стейка? Шеф-кухар Дмитро Світличний показує як насолодитися м’ясом від душі. Вам знадобиться філе-міньйон (у нас з американської яловичини ангус), багет, сир, солоні огірки та справжній м’ясний голод.
Як вибрати стейк у супермаркеті
- Звертай увагу на мармуровість. Що більше мармурових прожилок у м’ясі, то соковитіший і ніжніший стейк.
- Стейк має бути насиченого червоного кольору і завтовшки 2,5–3 см.
- У рецепті використовується стейк філе-міньйон з найніжнішої частини вирізки. Ти можеш готувати так само рибай, стриплойн чи інші мармурові стейки.
З яловичини на кістці: як приготувати флорентійський стейк
Дивися, як готувати стейк філе-міньйон по-американськи
Готуємо філе-міньйон
Інгредієнти 21
Розігрій духовку до 180°С.
Голівку часнику загорни у фольгу і запікай до м’якості 25-30 хв.
Тим часом цибулю почисть і наріж півкільцями.
На сковороді розігрій трохи олії й починай обсмажувати цибулю до золотавості, 4-5 хв.
Потім посоли, додай цукру, масла і тушкуй, помішуючи, до яскравої золотавості, 7-10 хв.
Дай стейками прогрітися 30 хв при кімнатній температурі. Потім промокни їх паперовим рушником, щоби прибрати зайву вологу.
Стейки посоли, поперчи з обох боків.
З обох боків змасти олією.
Часник почисть.
На сковороді добре розігрій олію (1 ст. л.), смаж стейки з одного боку 2-3 хв, переверни на інший бік.
Додай вершкове масло, зубки часнику та гілочку розмарину. Смаж декілька хвилин, перевертаючи стейки.
Переклади стейки в інший посуд, щоб вони відпочили.
Увага: ідеальна температура стейків всередині для цього рецепта — від 58°С до 63°С.
Багет розріж навпіл.
У мисці поєднай зубки запеченого часнику, масло і нарізаний розмарин. Посоли, поперчи й перемішай до однорідності виделкою.
Змасти одну половину багета часниковим маслом. Зверху виклади нарізаний стейк, карамелізовану цибулю, слайси сиру, нарізані солоні огірки, свіжу руколу.
Накрий другою половиною багета.
Смачного!
Рецепти для аргентинських стейків
У цьому рецепті чаклують