З грушею, сочевицею і бататом: 30 теплих салатів для завершення зими

Які овочі найкраще підходять для теплих салатів

Для теплих салатів найкраще підходять овочі, які розкриваються під час термічної обробки: стають солодшими, м’якшими або глибшими на смак, але не втрачають структури. Особливо це актуально в зимовий сезон, коли є багато сезонних овочів, що пасуватимуть саме для теплого салату.

• Коренеплоди. Це морква, пастернак, буряк, селера, батат, гарбуз тощо. Саме ці овочі можуть стати поживною і яскравою базою для салату. Якщо запікати їх, вони карамелізуються, надаватимуть легкої солодкості й працюватимуть у балансі з чимось кислим — наприклад, бальзамічним соусом, йогуртом чи зернами граната.
• Різні види капусти. Якщо надати капустяному листю певної термообробки, воно стане мʼякшим і вдало поєднає між собою всі інші інгредієнти в салаті. Брюссельська капуста, броколі, цвітна, червоноголова матимуть горіховий присмак, а тепло прибере їхню зайву гіркоту.
• Овочі, що добре карамелізуються. Різні види цибулі (жовта ріпчаста, червона, шалот), порей, фенхель стають солодкими й надають аромату під час карамелізації.
• Гриби. Печериці, гливи, шиїтаке, лисички додають ситності салату й допомагають замінити мʼясні інгредієнти, якщо ти не вживаєш їх.
• Зелень. Важливо вибирати зелень, яка не боїться термообробки. Можна не обсмажувати чи запікати її, а просто ретельно перемішати з теплими інгредієнтами в салаті, щоб вони ввібрали тепло. Це можуть бути шпинат, мангольд, листя капусти кейл.

Рецепти теплих салатів