Лотаринзький паштет — рецепт запеченої м’ясної страви в тісті
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 31 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Лотаринзький паштет — це пікантна страва з регіону Лотарингія на північному сході Франції. Сьогодні її зазвичай готують у вигляді м’ясного терину або паштету, загорнутого в тісто — найчастіше листкове, іноді пісочне. Раніше ж існували варіанти й без тіста. Страву можна подавати як теплою, так і холодною.
Чим цікавий цей рецепт лотаринзького паштету
Лотаринзький паштет містить подрібнене м’ясо, спеції та основу з тіста, які створюють щільну структуру після випікання. Можна використати готове листкове тісто.
У класичному варіанті м’ясо попередньо маринують у білому вині з шалотом, спеціями та ароматичними добавками, що формують глибокий і насичений смак. Після запікання паштет набуває виразного аромату й ніжної текстури. Якщо подаєш його теплим, тісто стає хрустким і водночас м’яким усередині, а начинка краще розкриває свої смаки.
- використовується суміш свинини та яловичини для балансу текстури;
- м’ясо бажано замаринувати заздалегідь (2-3 години);
- тісто утримує форму і не дає начинці пересохнути;
- паштет після випікання потрібно повністю охолодити перед нарізанням.
Рецепт лотаринзького паштету
Інгредієнти 13
Змішай борошно, сіль і холодне масло, перетри до крихти. Додай яйце і воду, заміси тісто. Загорни в плівку і залиш у холодильнику на 30 хвилин.
Почисть цибулю і часник, подрібни. М’ясо пропусти через м’ясорубку або дрібно поріж. Додай до м’яса яйце, вершки, спеції, цибулю і часник. Перемішай і залиш у холодильнику на 2-3 години.
Розігрій духовку до 180 °C. Розкачай тісто, виклади у форму, зверху поклади начинку та накрий шаром тіста.
Зроби невеликий отвір зверху. Випікай 60 хвилин до готовності. Повністю остуди перед нарізанням.
Готовий паштет зберігай у холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Перед подачею його можна їсти холодним або злегка розігріти в духовці, щоб повернути хрусткість тіста. Також паштет можна заморозити на термін до 1 місяця, але після розморожування текстура тіста трохи зміниться.
Сподобався лотаринзький паштет? Можемо запропонувати ще:
- вершковий курячий паштет лише з трьох інгредієнтів
- веганський паштет, що смакує, як м`ясний
- запечений паштет з птиці