Пряна паста на горілці з шинкою — у томатному соусі з йогуртом і пармезаном
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 35 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Густа томатна паста, обсмажений шалот і пармезан утворюють соус, який затримується в ребристих трубочках ригатоні. Пряна паста на горілці з шинкою готується з грецьким йогуртом, який додає вершковості і легкої кислинки. Читай, як приготувати смачну пасту на горілці.
Що варто знати про пряну пасту на горілці з шинкою
- Обирай ригатоні або іншу коротку пасту. Підійдуть пене чи великі мушлі: у заглибленнях збиратиметься соус, а шматочки шинки й зелені буде зручно набирати разом з макаронами. Дізнайся, як обрати пасту чи макарони за порадами італійського шефа.
- Використовуй концентровану томатну пасту. У цьому рецепті потрібна саме паста, а не рідкий томатний соус. Прогрій її з цибулею кілька хвилин, перемішуючи, доки колір стане трохи темнішим.
- Бери звичайну горілку без ароматизаторів. Її додають до томатної основи й дають рідині частково випаруватися. Не потрібно підпалювати соус або чекати, поки сковорода стане зовсім сухою.
- Обирай густий натуральний йогурт. Повножирний грецький йогурт буде зручнішим для гарячого соусу, ніж знежирений. Заздалегідь дістань його з холодильника і розмішай з теплою, не гарячою водою.
- Додавай йогурт за слабкого нагрівання. Спочатку вмішай у нього кілька ложок томатної основи, потім поверни суміш у сковороду. Після цього прогрівай обережно, без бурхливого кипіння, щоб соус залишався однорідним.
- Залиш воду від варіння пасти. Вона допоможе розрідити соус, якщо після додавання пармезану він стане надто густим. Вливай по столовій ложці і перемішуй, перевіряючи консистенцію.
Рецепт пряної пасти на горілці з шинкою
Інгредієнти 15
Почисть шалот і дрібно наріж.
Подрібни часник, шинку наріж невеликими кубиками. Промий кейл, обсуши, видали жорсткі стебла і дрібно наріж листя. Натри пармезан.
Звари ригатоні в підсоленій воді до стану аль денте за інструкцією на пакуванні.
Перед відціджуванням збережи чашку води від варіння.
Розігрій оливкову олію у великій глибокій сковороді. Додай шалот і готуй на помірному вогні 3–4 хвилини до м’якості.
Поклади часник і прогрівай ще приблизно хвилину, не допускаючи підгорання. Додай томатну пасту і обсмажуй 2–3 хвилини, постійно перемішуючи.
Зніми сковороду з вогню і влий горілку. Поверни на плиту і готуй кілька хвилин, помішуючи, доки більша частина рідини випарується.
Окремо розмішай йогурт з теплою водою. Додай кілька ложок томатної основи до йогуртової суміші і перемішай.
Зменш нагрівання до мінімального і поступово введи йогуртову суміш у сковороду, розмішуючи до однорідності.
Додай пармезан і частину пластівців чилі, перемішай, щоб сир розійшовся в соусі. Виклади ригатоні, шинку і кейл.
Обережно перемішай і прогрівай на слабкому вогні, доки шинка стане гарячою, а зелень розм’якшиться.
Якщо соус надто густий, підливай потроху воду від варіння пасти.
Спробуй пасту і за потреби додай сіль і решту чилі. Зніми з вогню і розклади по тарілках.
На бажання доповни свіжим базиліком, пармезаном і пластівцями перцю.
Смачного!
Подавай ригатоні одразу після змішування, поки соус залишається текучим і огортає кожну трубочку. До страви пасуватиме салат з листової зелені або огірків з легкою оцтовою заправкою. Пармезан і чилі постав окремо, щоб кожен доповнив свою порцію.
Для любителів макаронів приготували підбірку рецептів італійської пасти від Марко Черветті, вибирай до смаку!