Паста з лисичками і білими грибами — вершкова страва з лісовим ароматом

Що варто знати про пасту з лисичками і білими грибами

Це страва, у якій гриби є головним інгредієнтом. Ти можеш використати суміш лісових грибів і також додати 30 грам сушених, на бажання.

Лисички мають пружну текстуру і легкий горіховий присмак, а білі гриби дають той самий лісовий аромат. У поєднанні з вершками, маслом, часником, цибулею, чебрецем і пармезаном вони утворюють насичений соус, який ідеально поєднується з довгою пастою, наприклад, тальятеле, фетучіні або лінгвіні.

Пасту краще варити до стану al dente, бо вона ще хвилину доходить у сковороді разом з соусом. Вода з-під пасти допомагає зробити соус шовковистим і з’єднати вершки, сир і грибний смак.

• Пасту варять на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці.
• Перед зливанням води обов’язково відлий приблизно пів склянки води з-під пасти. Крохмалиста вода допомагає соусу краще обгорнути пасту.
• Лисички треба залишати цілими або розрізати тільки великі гриби. А білі гриби можна нарізати слайсами або великими шматочками.
• Свіжі гриби не варто довго мити у воді, бо вони швидко вбирають вологу. Дізнайся, як правильно готувати гриби.
• Забруднення краще зняти щіточкою, серветкою або швидко промити й добре обсушити.
• Гриби треба обсмажувати на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися, а не тушкувалися у власному соку.
• Якщо грибів багато, смаж їх партіями.
• Сушені гриби перед приготуванням треба залити окропом приблизно на 20 хвилин.
• Грибний настій після замочування обов’язково проціди через сито або марлю.
• Вершки краще брати 20–30%, щоб соус був кремовим.
• Для пікантності можна додати дрібку мускатного горіха.
• Якщо соус загус надто сильно, влий ще трохи води з-під пасти.
• До пасти можна додати шпинат, обсмажений бекон або більше свіжої зелені.

Рецепт пасти з лисичками і білими грибами

1/6. Відвари пасту

Закип’яти достатню кількість підсоленої води та відвари пасту до стану al dente. Вари її на 1-2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Перед тим як злити воду, відлий приблизно пів склянки води з-під пасти.

2/6. Обсмаж цибулю і часник

Розігрій у великій сковороді оливкову олію разом із вершковим маслом. Дрібно наріж ріпчасту цибулю і обсмажуй її близько 2 хвилин до прозорості. Додай подрібнений часник і прогрій ще 1 хвилину.

3/6. Обсмаж гриби

Свіжі гриби очисти від забруднень і крупно наріж.

Якщо використовуєш сушені гриби, залий їх окропом на 20 хвилин, потім відтисни та дрібно наріж.

Грибний настій обов’язково проціди через сито. Додай підготовлені гриби до сковороди.

Обсмажуй їх на сильному вогні 5-7 хвилин до золотистої скоринки. Посоли та поперчи гриби за смаком, додай сушений чебрець.

4/6. Приготуй вершковий соус

Влий до грибів вершки. Якщо використовуєш сушені гриби, додай також 50-70 мл процідженого грибного настою.

Додай половину тертого пармезану. Перемішай і прогрій соус близько 2 хвилин на слабкому вогні, поки він злегка не загусне.

5/6. З’єднай пасту з соусом

Переклади відварену пасту до сковороди із соусом. Додай невелику кількість води з-під пасти та перемішуй протягом 1 хвилини. Доведи соус до бажаної консистенції, щоб він рівномірно покрив кожен шматочок пасти.

6/6. Подай пасту

Розклади гарячу пасту по тарілках. Посип тертим пармезаном і прикрась листочками свіжої петрушки.

Смачного!

Подавай пасту з лисичками і білими грибами як самостійну страву або з легким зеленим салатом, томатами, запеченими овочами чи хрустким багетом. До неї добре пасує трохи додаткового пармезану, свіжомелений чорний перець і кілька крапель оливкової олії. Якщо хочеш зробити смак яскравішим, додай перед подачею трохи лимонної цедри.

Для поціновувачів макаронів маємо рецепт смачної пасти рігатоні з грибами, що готується з сушеною журавлиною.

Інші цікаві рецепти з пасти грибами