Картопляні крокети з фаршем — оригінальна страва з пюре
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 33 г
- білки
- 90 г
- жири
- 65 г
- вуглеводи
Картопляні крокети з фаршем — це невеликі вироби з м’ясною начинкою, які панірують у сухарях і обсмажують до золотистої скоринки. Під хрустким зовнішнім шаром ховається ніжне пюре з соковитою начинкою з фаршу, цибулі та спецій. Картопляні крокети можна формувати круглими або овальними, а подавати гарячими зі сметанним чи томатним соусом.
Чим цікавий цей рецепт картопляних крокетів з фаршем
Назва «крокет» походить від французького дієслова croquer — «хрумтіти». Подібні картопляно-м’ясні страви готують у різних кухнях світу. Наприклад, в Японії популярні корокке — картопляні котлетки з фаршем у паніруванні панко, які обсмажують у фритюрі. У Марокко готують макуда батата — картопляні вироби, які їдять окремо або загортають у традиційний хліб.
Для картопляних крокетів з фаршем краще брати крохмалисті сорти бульби: вони добре розварюються й допомагають отримати однорідну масу, яка тримає форму. Після варіння обов’язково злий усю воду та залиш картоплю на гарячій конфорці на хвилину-дві, щоб випарувалася зайва волога. Начинку з фаршу також потрібно охолодити й за потреби злити рідину перед додаванням до картопляної основи.
Щоб картопляні крокети не розпадалися під час смаження, дай сформованим і запанірованим виробам постояти в холодильнику 15-20 хвилин. Для виразної хрусткої скоринки використовуй панірувальні сухарі панко.
Перед приготуванням врахуй кілька нюансів:
- Картоплю краще варити без шкірки у підсоленій воді, а після варіння добре обсушити.
- Пюре має бути густим. Не додавай багато молока чи масла, інакше крокети буде складно формувати.
- Начинку потрібно охолодити перед тим, як загортати її в картопляну основу.
- Фарш можна взяти свинячий, яловичий або курячий. Від його виду залежатиме соковитість начинки.
- Не роби крокети надто великими: невеликі вироби легше обсмажити до рівномірної скоринки.
- Перед смаженням охолоди сформовані крокети в холодильнику протягом 15-20 хвилин — так вони краще триматимуть форму.
- Обсмажуй партіями, щоб температура олії не знижувалася надто швидко.
Рецепт картопляних крокетів з фаршем
Інгредієнти 12
Почисть картоплю, наріж однаковими шматочками та поклади в каструлю. Залий холодною водою, додай сіль і доведи до кипіння. Вари 18-20 хвилин, доки шматочки не стануть м’якими. Злий воду, поверни каструлю на вимкнену гарячу конфорку на 1-2 хвилини, щоб випарувалася зайва волога. Розімни картоплю з вершковим маслом і залиш охолоджуватися.
Дрібно наріж цибулю та часник. Розігрій на сковороді 1 ст. л. олії, обсмаж цибулю 3-4 хвилини до м’якості. Додай часник і фарш. Готуй 7-10 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою, доки м’ясо повністю не приготується. Додай паприку, перець і сіль. Переклади начинку в тарілку та охолоди.
До охолодженого картопляного пюре додай 1 яйце та борошно, перемішай. Якщо маса липне до рук, додай ще трохи борошна. Візьми порцію картопляної основи, сформуй коржик, поклади в центр приблизно 1 ч. л. фаршу та загорни краї. Надай виробу овальної або круглої форми.
Збий друге яйце в мисці. В окремі тарілки насип борошно та панірувальні сухарі. Кожен крокет спочатку обкачай у борошні, потім занур у яйце, а наприкінці обваляй у сухарях. Виклади на дошку та постав у холодильник на 15-20 хвилин.
Розігрій олію в глибокій сковороді або сотейнику. Обсмажуй крокети невеликими партіями по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Виклади на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавай гарячими зі сметанним або томатним соусом.
Зберігай готові картопляні крокети з фаршем у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Щоб повернути скоринці хрусткість, розігрій їх у духовці або аерофритюрниці, а не в мікрохвильовці.
Також крокети можна заморозити на строк до 1 місяця. Для цього спочатку розклади їх в один шар на дошці, а після заморожування переклади в пакет або контейнер. Перед приготуванням розморожувати їх не обов’язково, але час обсмажування потрібно збільшити.
Якщо тобі сподобалися картопляні крокети з фаршем, радимо ще: