Паста алла норма — сицилійська паста з баклажанами
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 4 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Паста алла норма — це сицилійська паста з обсмаженими баклажанами, густим томатним соусом, свіжим базиліком і сиром. Приготуйте цю смачну класику італійської кухні, поки триває сезон баклажанів.
Що варто знати про пасту алла норма
Паста алла норма — це класична сицилійська страва з Катанії, міста на сході острова. Назву пов’язують з оперою «Норма» композитора Вінченцо Белліні: за легендою, так назвали пасту, бо вона здалася настільки вдалою, що її порівняли з чимось довершеним.
Коли баклажан добре обсмажити, він стає м’яким, майже кремовим усередині, з легкою рум’яною скоринкою зовні. Разом із томатами, часником і базиліком він дає той самий теплий південний смак.
- Баклажани треба обсмажувати порціями. Якщо викласти все одразу, вони пустять багато вологи й почнуть тушкуватися замість того, щоб рум’янитися.
- Часник не варто підрум’янювати. Достатньо прогріти його в олії до появи аромату (30 сек), інакше він буде гірчити.
- Консервовані томати у власному соку можна замінити свіжими, але треба зняти з них шкірку. Читай, як легко почистити помідори від шкірки.
- Воду з-під пасти не виливай: вона може знадобитися, щоб трохи розбавити густий соус.
- Базилік краще додавати вже під час подачі, щоб він залишився свіжим і ароматним.
- Якщо немає пекоріно, можна взяти пармезан, але смак буде м’якшим і менш солоним.
Рецепт пасти алла норма
Інгредієнти 11
Помий баклажан, обсуши його паперовим рушником і зріж плодоніжку. Наріж баклажан великими кубиками приблизно 2–3 см: так шматочки добре підрум’яняться, але не перетворяться на пюре в соусі. Часник почисть і дрібно подрібни ножем.
Розігрій 1 ст. л. оливкової олії у великій антипригарній сковороді на сильному вогні. Додай половину кубиків баклажана, посип частиною солі й обсмажуй, періодично перевертаючи шматочки, доки вони стануть золотисто-коричневими з різних боків.
Не викладай увесь баклажан одразу, бо він пустить багато вологи й почне тушкуватися, а не смажитися. Вийми готові шматочки шумівкою і відклади. Додай ще 1 ст. л. олії та так само обсмаж другу половину баклажана.
Зменш вогонь до середньо-слабкого. У ту саму сковороду додай 1 ст. л. оливкової олії та подрібнений часник.
Готуй приблизно 1 хвилину, помішуючи, доки часник стане ароматним і трохи м’якшим. Не давай йому темніти, бо пересмажений часник може зробити соус гірким.
Додай консервовані томати чері, цукор, сіль і чорний перець. Якщо використовуєш цілі чері, розминай їх зворотним боком ложки просто в сковороді.
Тушкуй соус 15 хвилин, час від часу помішуючи, доки він стане густішим і більш насиченим. За бажанням консервовані чері можна замінити подрібненими томатами у власному соку.
У великій каструлі закип’яти 2 л води й додай сіль.
Всип пенне та вари згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте, щоб паста залишалася трохи пружною всередині.
Перед тим як зливати воду, відбери приблизно 100 мл води з-під пасти в окрему чашку. Вона знадобиться, щоб зробити соус більш шовковистим і допомогти йому краще огорнути пенне.
Додай обсмажені баклажани в готовий томатний соус. Акуратно перемішай, щоб шматочки вкрилися соусом, але не розпалися.
Прогрій усе разом 1–2 хвилини на слабкому вогні.
Спробуй соус і за потреби додай ще сіль та чорний перець.
Переклади зціджену пасту в сковороду з томатним соусом і баклажанами. Акуратно перемішай, щоб пенне рівномірно вкрилося соусом.
Якщо соус здається густим або погано огортає пасту, влий 50–100 мл води з-під пасти й перемішай ще раз.
Додавай воду поступово: краще влити трохи, перемішати й подивитися на текстуру, ніж одразу зробити соус занадто рідким.
Розклади пасту алла норма по тарілках одразу після змішування із соусом. Базилік порви руками і виклади зверху, щоб він зберіг свіжий аромат.
Посип пасту тертим пекоріно й подавай гарячою.
Якщо хочеш більш насичений смак, додай ще трохи чорного перцю або кілька крапель оливкової олії першого віджиму.
Смачного!
Сподобався рецепт? Радимо також приготувати запечену пасту з баклажанами — ще один дуже смачний сезонний рецепт.
