Готуємо мапо тофу на основне

Змішайте 2 чайні ложки соєвого соусу та цукор у середній мисці. Додайте фарш, перемішайте та залиште маринуватися.

Наріжте тофу невеликими кубиками та покладіть у каструлю. Залийте водою, щоб вона повністю покрила сир. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та прокип’ятіть хвилину. Злийте та відкиньте на сито, щоб стекла зайва волога.

Почистьте і дрібно наріжте шматочок імбиру та часник, покладіть у миску з фаршем, не перемішуйте. Дрібно наріжте зелену цибулю та відкладіть для прикраси.

Змішайте у мисці бобову пасту, 1 чайну ложку цукру, чилі-пасту та пластівці чилі.

Розігрійте вок або велику сковороду на вогні, влийте олію. Покладіть фарш та смажте приблизно 2 хвилини. Додайте суміш бобової пасти та чилі, перемішайте. Додайте 2 чайні ложки соєвого соусу, 2 склянки бульйону та херес. Перемішайте та доведіть до кипіння.

Викладіть тофу, обережно перемішайте та продовжуйте готувати ще 3 хвилини. В окремій мисці змішайте воду та крохмаль, влийте його в сковороду та перемішайте. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин.