Класичний тажин із бараниною, сухофруктами і спеціями

Змішайте у тарілці чорний мелений перець, каєнський перець, паприку, мелений імбир і корицю.

М’ясо помийте, обсушіть і наріжте шматочками. Посипте половиною суміші спецій і перемішайте. Покладіть у холодильник мінімум на 1 годину, а краще на ніч.

Шафран замочіть у 50 мл води. Сухофрукти добре промийте в теплій воді.

Цибулю очистіть, нашинкуйте і обсмажте з рештою спецій на 2 ст. л. олії до м’якості. Часник очистіть, подрібніть і додайте до цибулі. Готуйте ще кілька хвилин, помішуючи.

В окремій сковороді нагрійте решту олії й обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекладіть підсмажене м’ясо і цибулю в тажин. Додайте томатний сік, консервовані томати, шафранову воду, сухофрукти, подрібнений мигдаль, мед, сіль, перець і акуратно перемішайте.

Накрийте кришкою, поставте на невеликий вогонь і готуйте 2,5-3 години. Перед подачею посипте зеленню.