Овочевий чилі — ошубенний рецепт від Джеймі Олівера

Поставте велику каструлю на середній вогонь. Візьміть велику сковороду з антипригарним покриттям та поставте на сильний вогонь.

Візьміть перці та обсмажте над вогнем чи грилі протягом 10 хвилин, поки вони не обвугляться. Візьміть батат і наріжте його невеликими шматками (очищати від шкірки не потрібно). Обсмажте на гарячій сухій сковороді протягом 5 хвилин, перевертаючи.

Очистіть цибулю і дрібно наріжте, обсмажте в каструлі, поки вона не стане м’якою. Відставте та збризніть олією, додайте насіння кмину, паприку, какао-порошок та арахісове масло. Додайте 1 столову ложку червоного винного оцту і зіскребіть усі липкі шматочки з дна посудини, потім додайте батат.

Візьміть чилі та обсмажте на гарячій сковороді або прямо над газовим полум’ям. Акуратно покладіть обвуглені перці на дошку, потім очистіть від насіння і грубо наріжте, додаючи їх у каструлю під час приготування.

Розігрійте духовку до 180ºC.

Процідіть масляну квасолю через сито над каструлею, щоб сік потрапив прямо у суміш, потім висипте квасолю на гарячу суху сковороду і залиште її рівним шаром, не перемішуючи, доки вона не почне обвуглюватись і лопатись. Додайте в овочі.

Додайте нут (сік і решту) і розімніть консервовані помідори, потім залийте водою. Дрібно наріжте і додайте коріандр, сіль і перець та добре перемішайте, потім накрийте кришкою, залишивши невеликий отвір, і готуйте протягом 1 години або до загустіння, періодично помішуючи.

Почистіть картоплю та просушіть на кухонному рушнику. Проколіть з усіх боків виделкою і посипте щіпкою солі, покладіть на деко і запікайте протягом 1 години, або поки вона не стане хрусткою зовні і повітряною всередині.

Для сальси очистіть цибулю і наріжте її тонкими скибочками разом з яблуком, потім перекладіть у невелику миску, заправте соком лайма і приправте.

Для соусу чилі змішайте халапеньйо та оцет із м’ятою у кухонному комбайні до отримання однорідної маси.

Перед подачею підготуйте коріандр та змішайте з перцем чилі та оливковою олію. Натріть сир та промийте листя салату.

Щоб подати до столу, надріжте кожну запечену картоплину хрестом, защипніть дно, щоб вони відкрилися, і перекладіть на тарілки. Зверху посипте сиром, добре його начинивши, потім додайте ложку перцю чилі та подавайте з листям салату, ложкою йогурту, дрібкою сальси та краплею соусу чилі.