Чебуреки чир-чир — знаковое блюдо Мариуполя
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 35
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 61 г
- белки
- 93 г
- жиры
- 189 г
- углеводы
Украинская кухня — не только борщ, сырники, вареники и голубцы. Наше кулинарное наследие насчитывает множество интересных блюд, которые достались нам от других народов. Одна из них — чебуреки, которые в Мариуполе издавна готовили приазовские греки.
Шеф-повар и ведущий кулинарного реалити «На ножах» на Новом канале Алекс Якутов говорит, что в Мариуполе такие чебуреки называют «чир-чир». Якобы такое название блюдо получило из-за характерного звука, который издают чебуреки во время жарки во фритюре.
Идею блюда греки заимствовали у тюркских народов. Например, чийбёрек является национальным блюдом крымскотатарской кухни (от çiy — сырой, börek — пирожок). Кырымлы (а именно так называют себя крымские татары) в свою очередь несколько сотен лет назад завезли это блюдо в Турцию, где çibörek также очень популярен.
Согласно классическому рецепту, делают их в виде плоского пирожка в форме полумесяца. Готовится он из пресного теста с начинкой из измельченной жирной баранины, лука и специй и жарится во фритюре. Хотя традиционно чебуреки готовили с бараниной (широкое использование рубленой баранины было очень распространено в мусульманских странах и на территориях, входивших в Османскую империю), сейчас ее часто заменяют свининой и говядиной.
Алекс Якутов поделился авторским рецептом этого блюда. Изюминка его рецепта заключается в соевом и вустерском соусе, которые он добавляет в фарш — это придает блюду пикантную, азиатскую нотку.
В этом рецепте Алекс использует говяжий жир, однако вы можете заменить его салом. Перец чили лучше всего брать свежий, его количество советуем регулировать на свой вкус — если любите острое, можете измельчить в фарш целый стручок.
Ингредиенты 14
Тесто
Фарш
Муку высыпать на чистый сухой стол, сделать углубление, посолить. Влить часть воды, замесить тесто. Затем добавить вторую половину воды (по желанию воду можно довести до кипения — так получится заварное тесто). Влить масло, замесить гладкое, однородное тесто. Собрать тесто в шар и отложить его.
Фарш и жир пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную кинзу и зеленый лук, измельченный чили и пропущенный через пресс чеснок. Посолить, влить соевый и вустерский соус, хорошо перемешать.
Затем влить воду в фарш и снова хорошенько все перемешать, чтобы вода равномерно смешалась с мясом.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто тонкими кругами. Выложить начинку на нижнюю половину теста, свернуть полумесяцем. Защипать края.
Жарить в большом количестве растительного масла до золотисто-румяного цвета. Подавать горячими.
Кстати, существует еще одна разновидность чебуреков под названием янтык. В чем разница между этими двумя блюдами, можно узнать здесь.