Что такое шиитаке и чем они полезны
Расскажем обо всех вкусных причинах употребления этого вида грибов, а еще о том, как их покупать, хранить и готовить.
Шиитаке для Восточной Азии — то же, что шампиньоны для Европы. Это самый популярный гриб в этом регионе. С ростом популярности восточных кухонь он становится все более распространённым и в Украине.
В свежем виде грибы маслянистые, с мясной текстурой. Высушенные шиитаке имеют дымный привкус и аромат. Давайте узнаем об этом продукте больше.
История грибов шиитаке
История выращивания шиитаке началась более тысячи лет назад в Японии и Китае. Но, по некоторым свидетельствам, их потребляли еще во II веке нашей эры. Грибы высоко ценили как деликатес и использовали в традиционной китайской медицине и буддийских практиках.
В Японии шиитаке были популярны среди сословия самураев. Самураи дарили их своим феодальным лордам и даже императорам.
Необычайно интересной была технология выращивания шиитаке, сохранившаяся по сей день. Эти грибы любят расти на отмерших или поваленных деревьях под названием кастанопсис (Castanopsis cuspidata) — это японские родственники буков. По-японски их название звучит как «шии». Так что название шии-таке так и переводится — шии-гриб, то есть гриб, растущий на кастанопсисе.
В древности бревно или пень кастанопсиса с грибами приносили из леса и клали рядом с другими бревнами, и вскоре на них распространялся мицелий. Технология выращивания на бревнах сохранилась и по сей день. Однако в последние десятилетия, когда объемы промышленного производства шиитаке выросли, фермеры начали использовать специальный субстрат.
Это интересно: Названы продукты, улучшающие память после 60 лет
Чем полезны шиитаке
Шиитаке имеют низкое содержание калорий и жиров, но они богаты белками, волокнами и витаминами группы В. Эти грибы также содержат различные минералы, такие как железо, цинк и селен.
Шиитаке содержат полисахариды, такие как бета-глюканы, которые могут поддерживать и укреплять иммунную систему. Они способствуют стимуляции активности фагоцитов и продукции цитокинов, что помогает бороться с инфекциями и предотвращает воспаления.
Шитаке содержат антиоксиданты, такие как витамин С, витамины группы В и флавоноиды. Эти соединения помогают бороться со стрессом оксидативного происхождения, предотвращают повреждение клеток и уменьшают риск развития некоторых хронических заболеваний.
Некоторые исследования показывают, что шиитаке могут бороться с вредными бактериями и воспалением в организме. В частности, эритаденин и лентинан в грибах демонстрируют антимикробную активность и способность к уменьшению воспаления.
Содержание лентинана в шиитаке может способствовать снижению уровня холестерина и регулированию артериального давления. Эти факторы могут способствовать здоровью сердца и снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Это полезно: Найдена диета, омолаживающая женщин на 6-7 лет
Как выбрать и хранить свежие шиитаке
Выбирайте свежие шиитаке с твердыми и шелковистыми шляпками. Избегайте имеющих влажные или слизистые пятнышки. Края шляпки должны быть закручены внутрь. Широкие шляпки с мягкими краями могут иметь дряблую текстуру, маленькие шляпки более мясистые.
Дома храните шиитаке охлажденными и накрытыми в течение нескольких дней, а перед использованием промойте. Обрежьте жесткие стебли (вы можете сохранить их и высушить для бульона).
Это интересно: Черника и голубика — в чем разница и почему их путают
Можно ли есть сырые шиитаке
Иногда сырые или недостаточно обработанные шиитаке у отдельных людей вызывают необычную аллергическую реакцию, известную как шиитаке-дерматит. По всему телу примерно через сутки после потребления может возникнуть зудящая сыпь. Она исчезает через несколько дней, но может продержаться и до трех недель. Этот эффект обусловлен, как считается, полисахаридом лентинаном. Поэтому шиитаке обязательно следует подвергать термической обработке.
В Украине чаще всего можно приобрести сушеные шиитаке. Перед приготовлением их запаривают горячей водой на 10-15 минут. Точную инструкцию можно найти на упаковке.
Читайте также: Конопляная каша — здоровый и модный тренд
Вот несколько вкусных блюд с шиитаке
Важно!
Этот материал носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основанием для установления медицинского диагноза. За медицинской консультацией обратитесь, пожалуйста, к врачу.