Гуцульські книдлі без борошна — з сирною начинкою та підливою з бекону
- Автор
- Ольга Дуденко
- 2
- порції
- 50 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 65 г
- жири
- 65 г
- вуглеводи
В українській кухні є чимало страв для ситних обідів у твоєму меню. Ця страва сподобається тим, хто любить картоплю, але хоче приготувати з неї щось незвичне. Ділимося рецептом гуцульських книдлів без борошна — від блогерки Христини Чухрай.
-
15 яскравих українських слів для тих, хто любить готувати
До статті
Що варто знати про рецепт гуцульських книдлів без борошна
За цим рецептом готуємо картопляне тісто без борошна: основу складає відварена картопля, а текстуру тримає картопляний крохмаль. Завдяки цьому книдлі виходять м’якими, але не розварюються у воді.
Начинка — кисломолочний сир, розтертий із м’яким маслом, часником і зеленню. Масло додає кремовості, а невелика кількість часнику (1-2 зубки) — легкого пікантного акценту.
На відміну від класичних варіантів із великою кількістю борошна, тут тісто більш ніжне й менш щільне. Варяться книдлі швидко — достатньо 3 хвилин після закипання, щойно вони спливуть.
Подавати можна з підливою з обсмаженої цибулі та бекону з додаванням вершків і тертого твердого сиру або вибрати простіший варіант — розтоплене масло чи сметану. Страва найкраще смакує гарячою одразу після варіння.
Особливості рецепта:
- Тісто готується без борошна. Його замінюють 30-60 г картопляного крохмалю.
- Якщо картопля водяниста, додай 60 г крохмалю; якщо суха — достатньо 30 г.
- Часник у начинці можна не додавати або обмежитися 1 зубком для м’якшого смаку.
- Бекон у підливі можна замінити на 80 г обсмажених печериць, нарізаних дрібним кубиком.
Відео, як приготувати гуцульські книдлі без борошна
Рецепт гуцульських книдлів без борошна
Інгредієнти 15
Почисть картоплю, розріж на великі шматки та поклади в каструлю. Залий холодною водою, щоб вона повністю покривала картоплю, доведи до кипіння й вари 20-25 хвилин до м’якості.
Злий воду, залиш картоплю в каструлі на 1-2 хвилини, щоб випарувалася зайва волога. Розімни до однорідного пюре без грудочок і дай трохи охолонути.
Відділи приблизно четверту частину пюре й відклади. На його місце всип 30-60 г крохмалю, додай яйце й 5 г солі. Перемішай ложкою, а потім заміси руками м’яке тісто, яке тримає форму й не липне до пальців.
У мисці з’єднай кисломолочний сир, м’яке масло, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Додай 3 г солі й перемішай до кремової консистенції.
Закип’яти 2 л води з 10 г солі у великій каструлі. Ложкою набирай порцію тіста (приблизно 1 ст. л.), розплющ у долоні, поклади всередину 1 ч. л. начинки й акуратно заліпи краї, формуючи кульку.
Опускай книдлі в киплячу воду партіями, щоб вони не злиплися. Після спливання вари ще 3 хвилини на середньому вогні, потім вийми шумівкою.
Наріж цибулю дрібними кубиками, бекон — невеликими шматками. Обсмаж бекон на сухій сковороді 3-4 хвилини, додай цибулю й готуй ще 5 хвилин до золотистості. Влий 30 мл вершків, прогрій 1 хвилину й додай 50 г тертого сиру, щоб він розплавився.
Виклади гарячі книдлі на тарілку, полий підливою та одразу подавай. На бажання додай ще 1 ст. л. сметани зверху.
Ці гуцульські книдлі без борошна виходять ніжними всередині та насиченими завдяки сирній начинці й вершковій підливі. Це тепла, ситна страва, яка добре підходить для обіду або вечері вдома з найближчими.
Додаткова цінність рецепта
Чи можна зберігати страву
- Зберігай готові книдлі в герметичному контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Підливу краще тримати окремо, також у контейнері, до 2 діб.
- Якщо книдлі зберігаються вже з підливою, їх варто з’їсти протягом 24 годин, щоб текстура не стала занадто м’якою.
Чи можна заморожувати
Найкращий варіант — заморожувати книдлі сирими:
- Сформуй книдлі.
- Виклади їх в один шар на дошку, застелену пергаментом.
- Заморозь 3-4 години до повного затвердіння.
- Переклади в пакет або контейнер для заморожування.
Зберігати можна до 2 місяців. Вари заморожені книдлі без розморожування — просто опусти в киплячу воду й вари на 1-2 хвилини довше, ніж свіжі.
Як правильно розігрівати
- На сковороді. Виклади книдлі на розігріту сковороду з 10 г масла або 1 ст. л. олії. Обсмаж 5-7 хвилин на середньому вогні до легкої золотистої скоринки.
- У мікрохвильовці. Накрий тарілку кришкою або плівкою з отворами. Розігрівай 1-2 хвилини при 700-800 Вт.
- На парі. Помісти книдлі в пароварку на 5 хвилин. Так вони залишаться м’якими без підсушування.
Підливу розігрівай окремо на невеликому вогні 3-4 хвилини, періодично помішуючи.
Чи можна готувати наперед
- Можна зварити картоплю та приготувати начинку за день до формування. Зберігай їх у холодильнику в окремих контейнерах.
- Також можна повністю сформувати сирі книдлі за 6-8 годин до варіння та тримати їх у холодильнику, накривши плівкою, щоб не підсихали.
- Для гостей зручно заготовити велику партію й заморозити сирими.
Якщо любиш страви з картоплі, пропонуємо приготувати й за такими рецептами:
- Деруни з гарбуза, картоплі та сиру
- Овочевий рулет із моркви, картоплі й огірка
- Товканка з картоплі й пшона
Інші цікаві рецепти страв із картоплі
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
