Пляцок «Скіфське золото» з вишнями й кремом — святковий десерт одним коржем
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 10
- порцій
- 1 год
- готування
- 11:20 год
- підготовки
ккал
- 87 г
- білки
- 65 г
- жири
- 600 г
- вуглеводи
Пляцок «Скіфське золото» — це святкова випічка з пісочного коржа, абрикосового джему, горіхів, чорносливу, соковитих вишень, білкової маси та ніжного заварного крему. Корж випікається одним великим пластом, потім розрізається навпіл і складається у високий пляцок із кремовим прошарком, шоколадом і горіхами зверху. Читай, як готувати простий пляцок, з яким впорається кулінар-новачок.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про пляцок «Скіфське золото»
Особливістю цього пляцка є те, що він готується з одного великого коржа, але все одно виглядає як багатошаровий десерт. Не потрібно випікати кілька різних коржів і довго чекати між етапами приготування.
Для такого коржа світле пісочне тісто розподіляють по деку, змащують абрикосовим джемом, додають вишні, чорнослив і горіхи, зверху викладають білкову масу та натирають заморожене тісто з какао. Після випікання корж повністю охолоджують, розрізають навпіл і з’єднують заварним кремом.
Тісто тут має бути м’яким, пластичним і не надто забитим борошном. Якщо додати все борошно одразу, корж може вийти жорстким, тому краще вводити його поступово й орієнтуватися на консистенцію. Основне світле тісто треба охолодити в холодильнику, щоб його було легше розподілити по формі, а невелику частину з какао варто покласти в морозильну камеру, бо так її зручно натирати зверху. Для дека 42×36 см корж приблизно 36×30 см буде оптимальним: він вийде достатньо великим, але не надто тонким.
Начинка цього пляцка дуже насичена, тому важливо контролювати вологу. Вишні краще брати без кісточок і добре відцідити, особливо якщо вони заморожені або консервовані. Чорнослив має бути м’яким, але не мокрим: якщо він дуже сухий, його можна ненадовго залити теплою водою, а потім добре обсушити. Горіхи бажано порубати не в пил, а середніми шматочками, щоб у готовому пляцку відчувалася текстура. Абрикосовий джем працює як ароматний прошарок і допомагає поєднати пісочне тісто з фруктово-горіховою начинкою.
Білкова маса має бути пишною, блискучою і стабільною. Для цього білки збивають у чистій сухій мисці, а цукор додають поступово, коли маса вже стала пінистою. Важливо, щоб у білки не потрапив жовток або жир, інакше вони погано зіб’ються. Під час випікання білковий шар схоплюється, утримує начинку і додає пляцку легку солодку текстуру. Темне тісто з какао зверху не тільки прикрашає корж, а і дає легку шоколадну гірчинку, яка добре балансує солодкий джем і крем.
Крем для цього пляцка готується у два етапи: спершу заварюється молочна основа з жовтками, борошном і крохмалем, а після повного охолодження вона збивається з м’яким вершковим маслом. Тут дуже важлива однакова температура інгредієнтів. Якщо заварна основа буде теплою, масло розтане, і крем може стати рідким. Коли масло холодне, крем може піти крупинками. Найкраще заварити основу заздалегідь, накрити плівкою в контакт, повністю охолодити, а потім вводити її до збитого масла невеликими порціями.
Після складання пляцку потрібен час у холодильнику. Одразу після намазування крем ще м’який, коржі можуть зсуватися, а зріз буде неакуратним. За ніч у холодильнику крем стабілізується, пісочний корж трохи просочується, вишні, чорнослив, горіхи й абрикосовий джем краще поєднуються між собою. Саме після вистоювання пляцок найкраще нарізається рівними прямокутниками й має той святковий, щільний, багатий зріз, за який люблять домашні пляцки.
Цей рецепт ми знайшли у karamelka1 999 649.
- Борошно в тісто додавай поступово. 450 г — орієнтир, але його може знадобитися трохи менше або більше залежно від сметани, жовтків і самого борошна.
- Основне світле тісто має бути м’яким і пластичним, а не тугим. Якщо його забити борошном, корж після випікання буде сухішим.
- Горіхи можна злегка підсушити на сухій сковороді, так їхній смак буде виразнішим.
- Корж треба повністю охолодити перед розрізанням і складанням. Теплий корж може ламатися, а крем — танути.
- Масло для крему має бути м’яким, кімнатної температури. Холодне масло погано зіб’ється із заварною основою.
- Заварний крем додавай до масла поступово, по 1–2 ложки, і збивай після кожної порції. Так крем буде гладким.
Рецепт пляцка «Скіфське золото»
Інгредієнти 21
Відео, як готувати пляцок
Покрокове приготування
Жовтки перетри з цукром до світлішої маси. Додай сметану і розтоплене, але не гаряче вершкове масло, перемішай. Всип розпушувач і поступово вводь борошно, замішуючи м’яке пісочне тісто. Не додавай усе борошно одразу: тісто має зібратися в кулю, але залишатися пластичним. Невелику частину тіста відділи, додай какао і вимішай до рівномірного кольору. Темне тісто поклади в морозильну камеру, а світле — в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Деко розміром 42×36 см застели пергаментом. Світле тісто розподіли по пергаменту, формуючи корж приблизно 36×30 см. Наколи тісто виделкою, щоб воно рівномірніше пропікалося. Змасти основу абрикосовим джемом. Чорнослив наріж шматочками, вишні добре відціди від зайвого соку, горіхи порубай. Виклади на джем чорнослив, вишні та горіхи рівномірним шаром.
Білки збий до м’якої піни, потім поступово додай цукор і продовжуй збивати до пишної блискучої маси. Виклади білкову масу поверх начинки й акуратно розрівняй. Дістань темне тісто з морозильної камери та натри його зверху на великій тертці, рівномірно покриваючи білковий шар.
Розігрій духовку до 160 °C. Випікай корж приблизно 25–30 хвилин, доки верх схопиться, а тісто пропечеться. Не пересушуй корж, бо після охолодження його треба буде розрізати й скласти з кремом. Готовий корж дістань із духовки та залиш повністю охолонути.
У мисці змішай цукор, ванільний цукор, борошно і крохмаль. В окремій каструлі з’єднай молоко з жовтками й добре розмішай вінчиком. Додай суху суміш і знову перемішай до однорідності. Постав каструлю на середній вогонь і вари, постійно помішуючи, доки кремова основа загусне. Переклади її в чисту ємність, накрий харчовою плівкою в контакт і повністю охолоди.
М’яке вершкове масло збий до пишності і світлішого кольору. Поступово додавай повністю охолоджену заварну основу, по 1–2 ложки за раз, і збивай після кожного додавання. Готовий крем має бути гладким, однорідним і достатньо щільним, щоб тримати шар між коржами.
Охолоджений корж обережно розріж навпіл на дві однакові частини. Одну половину поклади на дошку або пласку тарілку. Виклади майже весь крем і рівномірно розподіли його по поверхні. Накрий другою половиною коржа і злегка притисни, щоб шари з’єдналися, але крем не витікав із боків. Боки обмасти залишками крему.
Полий верх пляцка розтопленим шоколадом і посип подрібненими горіхами. Постав пляцок у холодильник мінімум на кілька годин, а найкраще на всю ніч. Після стабілізації наріж його акуратними прямокутними шматочками й подавай охолодженим.
Смачного!
Якщо хочеш зробити смак більш шоколадним, додай трохи какао в крем або використай темний шоколад для декору. Для м’якшої фруктової версії можна взяти менше чорносливу й більше вишень, але не забувай добре відцідити ягоди від соку. Найкраще нарізати пляцок гострим ножем після ночі в холодильнику, тоді шматочки будуть рівними й акуратними.
Любиш ягідні пироги та торти? Пропонуємо нашу чудову добірку випічки з вишнями.
Інші цікаві рецепти пляцків
