Берлінські пончики із джемом

Всипте борошно і цукор в чашу міксера, оснащену насадкою для тіста. Зробіть поглиблення посередині. Налийте в нього тепле молоко та теплу воду. Додайте сухі дріжджі та ще трохи борошна. Вбийте яйця, додайте яєчний жовток, терту апельсинову цедру, ром і сіль.

Почніть замішувати на низькій швидкості, а потім місіть на середній швидкості близько 6-8 хвилин. Додайте масло і місіть ще 3-4 хвилини.

Накрийте миску з тістом харчовою плівкою і залиште підійматися за кімнатної температури, доки воно не збільшиться в об’ємі удвічі, на 1-1,5 години.

Злегка посипте деко борошном. Розділіть тісто на 14 частин, приблизно по 70 г кожна. Сформуйте з кожної частини гладку кульку. Помістіть кульки швом вниз на підготовлене деко на певній відстані одна від одної. Накрийте кухонним рушником і злегка збризкайте його водою. Залиште пончики підійматися при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.

Поставте велику і глибоку сковороду на середній вогонь. Влийте олію та зачекайте, доки вона не досягне температури 170-180°C. Обережно опускайте пончики в олію, по 4-5 за раз. Накрийте сковороду кришкою та смажте 2-3 хвилини, потім зніміть кришку, переверніть пончики та смажте ще 2-3 хвилини (без кришки).

Перекладіть пончики на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб ввібрав зайвий жир. Повторюйте процес, доки не підсмажите всі пончики.

Викладіть абрикосовий джем у каструлю та поставте на слабкий вогонь, щоб він прогрівся. Перекладіть його в кондитерський мішок і наповніть пончики джемом, поки вони ще теплі. Викладіть вироби на таріль і посипте цукровою пудрою.