Пряний і гострий: рецепт харчо на яловичині
- Автор
- Ірина Ваків
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 12 г
- жири
- 19 г
- вуглеводи
Грузинська кухня — поживна, м’ясна та насичена спеціями, а суп харчо — типовий представник. У ньому є яловичина, рис, пюре з аличі або соус ткемалі, волоські горіхи та суміш спецій, яка змінюється від одного регіону Грузії до іншого.
Що варто знати про суп харчо
Харчо — це класичний суп грузинської кухні з м’ясом, рисом, волоськими горіхами, прянощами та приємною кислинкою сливи ткемалі. Саме спеції, горіхи та легка кислинка роблять харчо не просто м’ясним супом з рисом, а впізнаваною стравою з характером — ароматною і зігрівальною.
У грузинській традиції харчо готують з яловичини, але в сучасних рецептах використовують і баранину, свинину, курятину чи гуску. Маємо смачний рецепт харчо з бараниною, а також харчо на телятині. А для тих, хто не вживає м’яса, підійде рецепт вегетаріанського харчо.
Традиційно в харчо додають тклапі — висушене на сонці пюре зі сливи ткемалі. На вигляд воно нагадує тонкий лаваш сливового кольору, саме тому тклапі ще називають «фруктовий лаваш». Однак знайти цей інгредієнт в Україні непросто, тож його зазвичай замінюють соусом ткемалі або гранатовим соком. У цьому рецепті ми використовуємо саме соус, а також томатну пасту для виразнішої кислинки. Замість томатної пасти можна використати помідори.
Процес приготування харчо неквапливий: яловичину варять до м’якості 2–2,5 години, потім додають рис, волоські горіхи, тклапі або іншу кислу основу, а наприкінці — спеції та свіжу кінзу. Кінза — важлива частина харчо, тому краще не замінювати її петрушкою.
Щодо спецій, то єдиного «канонічного» набору для цієї страви немає. В харчо по-мегрельськи найчастіше використовують уцхо-сунелі (висушені верхівки трави під назвою гуньба блакитна, більше відомої під російською назвою «пажитник»), а також коріандр, червоний перець, часник та сушені пелюстки жовтих чорнобривців — одну з класичних грузинських приправ, відому як імеретинський шафран.
Рідше додають хмелі-сунелі — уже готову суміш, що містить і перелічені спеції, і деякі додаткові. На бажання додають куркуму, духмяний перець, копчену паприку.
У цьому адаптованому рецепті харчо готується засмажка з цибулі й моркви, проте морква не є класичним інгредієнтом цього грузинського супу. Ви можете як додавати її, якщо любите, так і відмовитися від моркви для більш автентичного смаку.
Рецепт харчо з яловичиною
Інгредієнти 13
М’ясо добре помий, поріж на невеликі шматочки. В каструлю налий 2 л води, поклади в неї м’ясо, доведи до кипіння, зніми пінку і вари 2 години, знімаючи шум.
Коли яловичина стане м’якою, промий рис і засип у бульйон. Почисть цибулю і моркву, подрібни й спасеруй на сковороді з маслом і томатною пастою. Відправ у каструлю.
Почисть часник і розтовчи, зелень помий і поріж. Поклади все в суп, додай лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, перець і сіль. Вари до готовності рису.
Насип суп у тарілки та присип подрібненою кінзою.
Смачного!
Такий суп добре зігріває і насичує. Він поживний і надовго позбавляє від голоду. А якщо любите грузинську кухню, зверніть увагу ще й на грузинський суп чихіртму з курятиною — він теж дуже смачний.