Чебуреки чир-чир — знакова страва Маріуполя
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 35
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 61 г
- білки
- 93 г
- жири
- 189 г
- вуглеводи
Українська кухня — не лише борщ, сирники, вареники й голубці. Наша кулінарна спадщина налічує безліч цікавих страв, які дісталися нам від інших народів. Одна із них — чебуреки, які в Маріуполі з давніх-давен готувати приазовські греки.
Шеф-кухар і ведучий кулінарного реаліті «На ножах» на Новому каналі Алекс Якутов каже, що в Маріуполі такі чебуреки називають «чир-чир». Подейкують, таку назву страва отримала через характерний звук, який видають чебуреки під час смаження у фритюрі.
Ідею страви греки запозичили в тюркських народів. Наприклад, чийбьорек є національною стравою кримськотатарської кухні (від çiy — сирий, börek — пиріжок). Киримли (а саме так називають себе кримські татари) своєю чергою кількасот років тому завезли цю страву до Туреччини, де çibörek також є дуже популярним.
Згідно з класичним рецептом, робили їх у вигляді плаского пиріжка, що має форму півмісяця. Готується він із прісного тіста з начинкою з подрібненої жирної баранини, цибулі та спецій, та смажиться у фритюрі. Хоча традиційно чебуреки готували з бараниною (широке використання рубленої баранини було дуже поширене у мусульманських країнах і на територіях, що входили до складу Османської імперії), зараз її часто замінюють свининою та яловичиною.
Алекс Якутов поділився авторським рецептом цієї страви. Родзинка його рецепту полягає в у соєвому та вустерському соусі, які він додає у фарш — це надає страві пікантної, азійської нотки.
У цьому рецепті Алекс використовує яловичий жир, проте ви можете замінити його салом. Перець чилі краще за все брати свіжий, його кількість радимо регулювати на власний смак — якщо любите гостре, можете подрібнити у фарш цілий стручок.
Інгредієнти 14
Тісто
Фарш
Борошно висипати на чистий сухий стіл, зробити заглиблення, посолити. Влити частину води, замісити тісто. Потім додати другу половину води (на бажання воду можна довести до кипіння — так вийде заварне тісто). Влити олію, замісити гладке, однорідне тісто. Зібрати тісто в кулю, та відставити його.
Фарш і жир пропустити через м’ясорубку. Додати дрібно різану кінзу та зелену цибулю, подрібнений чилі та пропущений через прес часник. Посолити, влити соєвий і вустерський соус, добре вимішати.
Потім влити воду у фарш і знову гарненько все вимішати, аби вода рівномірно змішалася з м’ясом.
На присипаній борошном поверхні розкачати тісто тонкими кружальцями. Викласти начинку на нижню половину тіста, згорнути півмісяцем. Защипати краї.
Смажити у великій кількості олії до золотисто-рум'яного кольору. Подавати гарячими.
До речі, є ще одна різновидність чебуреків під назвою янтик. У чому різниця між цими двома стравами, можна дізнатися тут.