Що таке пахта та як швидко приготувати це вдома
Пахта, сколотини, маслянка — чули коли-небудь про такі продукти? Точніше, продукт один, а от назв у нього декілька. Що це таке, навіщо воно потрібно в кулінарії, та як приготувати це вдома власноруч, читайте в нашому матеріалі.
Що таке пахта
Отже, пахта (точніше, пахта то є російське слово, українською краще використовувати сколо́тини або ма́слянка) — це побічний рідкий продукт, що одержують за збивання (сколочування) вершкового масла. Процес наступний: ви вбиваєте вершки, щроб отримати масло, вершки гуснуть, але з них виділяється рідина. Це і є маслянка. Або сколотини - називайте, як схочете.
ЦЕ ЦІКАВО: Чи можна замінити м’ясо рибою?
Сколотини вживають в їжу в натуральному вигляді або переробляють у кисломолочні продукти, молочно-білковий концентрат, напої. Крім того, маслянка також входить до складу деяких видів дієтичних сирів.
Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову й біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6%, за вмістом білка — на 1,4%.
Як вживати маслянку
У багатьох країнах сколотини активно використовують для приготування страв — додають у супи та салати, роблять на її основі соуси і, звісно, використовують під час випічки.
- У слов’янській кухні на основі сколотин готують різну випічку: оладки, млинці, пиріжки, хліб.
- У Німеччині та Австрії цей напій вживають в чистому вигляді, оскільки він збагачує організм вітамінами, фосфоліпідами, протеїном, а також відмінно тонізує.
- В Австралії пахту переробляють в аналог вершкового масла. Смак ідентичний, а коштує набагато дешевше справжнього продукту.
Як приготувати сколотини вдома
Найпростіший і найпопулярніший спосіб приготувати замінник сколотин — використати цільне молоко і щось кисле, наприклад, свіжий лимонний сік або оцет. Але не кожен оцет підійде! Не слід використовувати бальзамічний чи червоний винний. Краще обрати м’якші — яблучний сидр, біле вино, рисовий або дистильований білий оцет.
ДІЗНАЙТЕСЯ: 6 видів оцту та їхні особливості
- Для приготування замінника пахти візьміть одну склянку молока та змішайте зі столовою ложкою оцту або лимонного соку.
- Перемішайте інгредієнти і дайте постояти кілька хвилин до загустіння. Ця домашня пахта буде трохи рідшою, ніж куплена в магазині, але це не вплине на вашу випічку.
Альтернативним варіантом є заміна пахти на інший кислий інгредієнт. Жирний проціджений йогурт (наприклад, грецький йогурт) або сметана — чудові варіанти. Вони додають трохи кислинки, і ви можете купувати їх у менших об’ємах.
Рецепти з пахтою
А ось кілька рецептів, які ви можете приготувати з пахтою як замінником молочних продуктів.