Смакуємо по-українськи: велика добірка унікальних страв, якими маємо пишатися
Це не тільки відомі багатьом страви, а й несправедливо забуті, які готували сотні років тому. Про одну таку, мазурики з курки з Полісся та Волині, SHUBA дізналася зовсім недавно. Усе, що є в добірці, готується з доступних продуктів і є дуже ситним.
Ще якихось 10-20 років тому українська кухня, принаймні для світу, сприймалася як борщ з пампушками. Та й ми самі до кінця не усвідомлювали, якою масштабною вона є. Мало хто знав про білий борщ, що здавна готувався на Хмельниччині. І так із багато чим іншим.
Вирішили виправити це, зробивши добірку перших, других і солодких страв. Сподіваємося, що чимало рецептів нижче знайдуть відгук і оселяться на кожній кухні.
Усі страви зібрано з різних регіонів та різних епох. Можливо, деякі з них ви уже активно готуєте. Пишіть про це в коментарях!
Поповнити своє щоденне меню радимо з нашими рецептами на сніданок, обід, вечерю, складеного з цінами на продукти.
Велика добірка українських страв
Давня українська страва зганянка — дуже смачно та бюджетно
Зганянку багато хто плутає з капусняком, але це трішки різні речі. Смак цієї бюджетної наваристою страви запам’ятовується надовго. У складі є квасоля. Щоб скоротити час приготування, можна відварити її заздалегідь.
ПереглянутиТрадиційний український капусняк
Традиційно його роблять на свинячому бульйоні з додаванням свіжої або квашеної білокачанної капусти з засмажкою. Інколи серед інгредієнтів і копченості, як у класичному гороховому супі.
ПереглянутиЧумацька пшоняна каша
Чумацька пшоняна каша з салом і білими грибами — це традиційна українська страва, яку варто повернути на наші столи. Вона готується без зайвого клопоту і з інгредієнтів, притаманних нашій кухні.
ПереглянутиРіплянка — давня українська страва із Закарпаття
Ріплянка — це традиційна українська страва, яка виготовляється з кукурудзяної крупи або борошна, з додаванням картоплі та бринзи. Її найсмачніше готують лише в одному місці, звідки вона родом — в селі Колочава в Хустському районі, що на Закарпатті.
ПереглянутиВерещака зі свинячими реберцями
Це страва зі свинини, тушкованої у буряковому квасі, рецепт якої з’явився ще у 1913 році, в першій українській кулінарній книзі, авторства Зіновії Клиновецької.
ПереглянутиМолочний кисіль — українська відповідь пана-коті
Про італійську пана-коту чув увесь світ, а от про український молочний кисіль відомо лише у нас. Кулінарний експерт Костянтин Грубич нагадав рецепт оригінального десерту, смак якої нам усім знайомий з дитинства.
ПереглянутиСолодкі пухкеники
Ці легкі ніжні кульки з повітряного тіста хрусткі зовні й порожні всередині. Їх можна наповнити солодкою начинкою, але й без неї вони смакують прекрасно, просто посипте пухкеники цукровою пудрою або полийте медом.
ПереглянутиУкраїнські крученики з грибами до обіду
Приготуйте ці крученики зі свинини, додавши до них просту й водночас особливу начинку — смажені гриби. Це чудова пара до картопляного пюре або іншого гарніру для поживного обіду.
ПереглянутиЛьвівський сирник
Приготований з домашнього кисломолочного сиру, приправлений цедрою та родзинками, з ноткою ванілі, він просто чудовий.
ПереглянутиШпундра з буряками
Це старовинна українська страва, яку готують з буряків, свинини та бурякового квасу. М’ясо обсмажують на смальці до рум’яної скоринки, а потім тушкують з буряками, часником, цибулею та у деяких варіантах буряковим квасом.
ПереглянутиСоковиті котлети з бараболею
Простий, швидкий і апетитний рецепт свинячих котлет, який сподобається всій родині завдяки хрумкій паніровці та додаванню картоплі у фарш.
ПереглянутиКролик у сметані
Кролик у сметані — класична українська страва, яку відомий італійський шеф Марко Черветті вирішив трошки оновити, додавши кілька нових інгредієнтів.
ПереглянутиДраглі
Готується на свинині й телячих копит. Обов’язково знадобиться корінь петрушки.
ПереглянутиКарпатське чанахі з квасолею
Це насамперед грузинська страва, але у нас вона адаптувалася, прижилася, набула українських відтінків. Чанахі мають неповторний смак завдяки поєднанню м’яса, овочів та квасолі.
ПереглянутиСіканці з рисом
Це смачні та соковиті котлетки, які готують з посіченого м’яса. Інколи також з риби, субпродуктів і бобових. У цьому рецепті використовуються два види фаршу і рис.
ПереглянутиУкраїнська товчанка
Картопляне пюре з додаванням квасолі — це стародавня українська страва товчанка.
ПереглянутиКурячі крученики з грибами
Як альтернатива звичайним відбивним, ці крученики з курки зі смачною грибною начинкою, безумовно, виграшний вибір.
ПереглянутиПолтавські пряжені пундики на кефірі
Смажені пундики, запечені зі смачною начинкою — класика української кухні. Приготуйте дуже просту і ситну страву за давнім полтавським рецептом.
ПереглянутиКартопляні палюшки з бринзою
Палюшки — наша стародавня страва. Готуються з відвареної картоплі та за текстурою дуже схожі на ліниві вареники.
ПереглянутиТаратута — автентична українська страва за рецептом 1913 року
Основні інгредієнти — відварений буряк і мариновані огірки. Таратуту в Україні готували більше 100 років тому.
ПереглянутиГартаначка
Потрібне пшоно та курячі гомілки. Це повноцінна страва, яка одна здатна замінити повноцінний обід.
ПереглянутиСаламур
Саламур — це страва нашої Бесарабії, готується з товстолобика. Спочатку він вариться, а потім маринується.
ПереглянутиЯблучні деруни
На приготування яблучних дерунів потрібно 20 хвилин, але, головне, що для цього десерту не треба вмикати духовку. А це, безумовно, прискорює процес і економить ваш час.
ПереглянутиВідомі українські шеф-кухарі по-своєму інтерпретують давні українські страви. Алекс Якутов пропонує приготувати сластьони з кисломолочного сиру.