Мисливський шніцель із грибним соусом — зірка німецької кухні
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 20
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 32 г
- білки
- 39 г
- жири
- 62 г
- вуглеводи
Що б смачного приготувати з м’яса? А спробуймо класичний німецький шніцель! І до нього — смачний мисливський соус із печериць та червоного вина. Буде смачно!
Шніцель — одна з дуже шанованих страв у німців. Назва schnitzel походить від schnitzen «нарізати». Один із українських відповідників — краянець. Є версія, що страва відома ще з IX століття та була улюбленою у візантійського імператора Василія.
У казці Еріха Кестнера «Маленький чоловічок» опікун головного героя Макса, цирковий ілюзіоніст Йокус фон Покус обожнював шніцелі і міг їх з’їсти аж чотири, якщо пережив сильний стрес.
У Відні готували свій фірмовий шніцель — неодмінно з телятини і такого розміру, щоб не вміщався повністю на тарілці. Їсти шніцель — або принаймні вдавати, ніби їси шніцель (fake it till you make it) було для віденців справою честі: навіть ті, хто не мав грошей на м’ясо, в неділю прочиняли вікно та гупали долонями по стільниці, аби сусід подумав, буцімто вони відбивають телятину на шніцель.
Страву охоче готують і в Україні, особливо в західних регіонах. Ольга Франко (ні, не та, що дружина Івана Яковича, а та, що невістка, в дівоцтві Білевич) у книжці «Практична кухня» (1929) пропонує рецепти шніцелів із начинкою і на кісточці (такі собі крученики на новий лад).
Ми підготували для вас рецепт класичного шніцеля з дуже смачним соусом із печериць.
ЦЕ СМАЧНО: Загребський стейк — як шніцель, але з сюрпризом всередині
Інгредієнти 25
Для шніцеля
Для мисливського соусу
Наріжте м’ясо впоперек на 4 шматки.
Відбийте кожен шматок м’яса. Можна навіть накрити їх плівкою та відбивати не молотком, а пательнею. Промокніть м’ясо паперовими рушниками.
Змішайте в мисочці паприку, сіль, перець та гірчицю. Нанесіть суміш спецій на кожен шматок м’яса з обох боків.
Збийте яйця з молоком вінчиком. Висипте панірувальні сухарі та борошно в окремі мисочки або на пласкі тарілки (як вам зручніше).
Обваляйте кожен шматок м’яса з обох боків у борошні, яйці та сухарях — саме в такій послідовності. За бажанням можна обваляти двічі — тоді м’ясо вийде ніжнішим.
В олії або розтопленому маслі на середньому вогні смажте кожен шматок з обох боків до утворення коричневої скоринки. Обсмаживши, викладіть на серветку або паперовий рушник, які вберуть зайвий жир.
Шніцелі готові! Тепер берімося до соусу!
Очистьте печериці та наріжте їх шматочкками. Очищену цибулю наріжте кубиками.
Обсмажте печериці на пательні в олії на маленькому вогні. Коли загнітяться, зніміть їх із пательні та покладіть натомість цибулю. Додайте томатну пасту та обсмажуйте разом із цибулею 2-3 хвилини. Посипте борошном і добре перемішайте.
Налийте на пательню бульйон, соус та червоне вино. Посоліть і поперчіть, додайте паприку, чебрець і вустерський соус. Замість вустерського соусу можна використати суміш 1 столової ложки кетчупу, 1 чайної ложки соєвого соусу, 1 столової ложки гострого соусу та 1 столової ложки винного оцту. Цибуля в бульйоні хай кипить 5-10 хвилин на середньому вогні.
Покладіть печериці знову на пательню. Зменшіть вогонь. Тушкуйте, доки печериці стануть м’якими. Ось тепер маєте чим приправити шніцель!
До шніцеля можна подати нарізаний скибочками лимон. А до шніцеля приготуйте смачну смажену картопельку або ніжне картопляне пюре.