Щедра паска із сухофруктами, яка довго залишається м’якою
- Складність приготування
- Середній
- 10
- порцій
- 2
- години готування
- 30
- хвилин підготовки
Наша авторка Ірина Галенко ділиться сімейним рецептом паски із сухофруктами, ароматизованої темним ромом і прикрашеної швейцарською меренгою. Ви маєте це скуштувати!
Випікаю цю паску багато років. Вона смачна й ароматна, довго залишається м’якою.
Ірина Галенко
Пані Ірина додає в тісто замочені в ромі з апельсиновим соком різноманітні сухофрукти: не тільки родзинки, але й журавлину та апельсинові цукати. Тісто вона теж ароматизує темним ромом, але можна взяти й коньяк.
Це цікаво: Які паски люблять пекти в Україні — 10 популярних рецептів
Паска прикрашається швейцарською меренгою — білками з цукром, приготованими на водяній бані. Щоб така меренга вдалася, вам знадобиться:
- харчовий термометр;
- металева миска.
Інгредієнти 20
Для тіста
Сухофрукти
Для змащування тіста
Для меренги
За день до замішування тіста замочіть сухофрукти в суміші темного рому й апельсинового соку. Залиште настоюватися в холодильнику.
Починаємо замішувати тісто з приготування опари. Дріжджі треба розвести з теплим молоком і вершками (температура не більше 30°C), додати 200 г борошна, 50 г цукру. Перемішати, накрити плівкою і залишити на 30 хв.
Тим часом розтопіть вершкове масло і дайте вистигнути до кімнатної температури.
Жовтки розітріть з цукром і сіллю.
До жовтків додайте опару, борошно, що залишилося, мед, ваніль. Починайте вимішувати тісто. У тістомісі — на середній швидкості приблизно 10 хвилин. Руками — 15 хвилин.
Після цього часу починайте додавати в тісто розтоплене масло. Все ретельно вимішуйте ще 10 хвилин. Тісто не буде щільним, це нормально.
Тісто згорніть в кулю, помістіть у миску або контейнер. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1,5 години для бродіння.
Коли тісто збільшиться удвічі, додайте до нього сухофрукти та 2 ст. л. коньку. Перед додаванням в тісто сухофрукти, якщо вони не встигли просохнути після миття, потрібно обваляти в борошні.
Все ретельно перемішайте, щоб сухофрукти розподілилися в тісті.
Розкладіть тісто у змащені маслом форми. Накладати потрібно менше, ніж на половину об’єму.
Накрийте харчовою плівкою і залиште підходити на 40-50 хв. Тісто повинно вирости майже до верху.
Перед випіканням змастіть поверхню пасок сумішшю яйця з водою (1:1).
Випікайте у попередньо розігрітій до 150°C духовці 10 хвилин, потім встановіть температуру 170°C і допікайте близько 30 хвилин (усе залежить від вашої духовки й розмірів форми). Перевіряйте готовність шпажкою — вона має виходити з тіста сухою.
Коли пасочки повністю вистигнуть, приготуйте швейцарську меренгу.
Всипте в металеву миску цукор і білок. Поставте на водяну баню, щоб миска не торкалася води.
Постійно помішуючи, доведіть білок з цукром до температури 60°C. Потрібно постійно мішати, щоб білки не згорнулися.
Зніміть чашу з водяної бані. Збийте білки до твердих піків.
Покрийте паски зверху швейцарською меренгою. Прикрасьте за бажанням.
Більше рецептів святкових страв — у нашому розділі «Великдень».