Дерун усьому голова: 25 найапетитніших рецептів українських тертюхів
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 30
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
Якби існували кулінарні Олімпійські ігри, а на них — змагання на найкращий дерун, то нам довелося б конкурувати не тільки із сусідніми країнами, а й зі шведами, чехами, австрійцями, німцями та навіть американцями! Хоча млинці з тертої картоплі в різних варіаціях готують по всьому світі, ми нізащо не проміняємо своїх рідних дерунів на якісь інші.
Деруни, які ще називають тертюхи, кремзлики, терчаники, кийзлики, драники, терті пляцки, бараболяники, походять від слова «дерти», тобто терти картоплю. Звідки ж родом картопляні млинці?
Версій багато! Згідно з найпоширенішою, батьківщиною дерунів є Німеччина. Саме з німецької кухні в 19 столітті картопляні млинці «емігрували» до України.
Історія дерунів
Взагалі першими «приручили» картоплю в Південній Америці, а в Європу ця культура потрапила в 16 столітті. Спочатку її вирощували як декоративну рослину, адже не знали, що треба їсти не ягоди та бадилля, а бульби. Але із часом секрет картоплі розкрили й почали її масово вирощувати.
Спочатку картоплю варити, а потім почали вигадувати з неї різні страви, серед інших і терті картопляні млинці. Одна з перших письмових згадок про деруни міститься в кулінарній книзі польського кухаря Яна Шітлера 1830 року. У ній наведено рецепт німецьких картопляних оладок. Пізніше ця страва полюбилася українцям, і то настільки, що стала своєрідним кулінарним символом на рівні з варениками та борщем.
Традиції, пов’язані з дерунами
Оскільки приготування дерунів — страва трохи марудна (хто використовує тертку, а не комбайн, той добре це знає!), найчастіше з ними заводяться на вихідні. Також деруни традиційно смажать на свята, такі як Благовіщення, але пісні, без сметани та шкварок.
Є навіть прислів’я і приказки про деруни, наприклад:
- У сусіда мед у хаті, у нас — деруни прокляті.
- Їж деруни досхочу, а картоплю саджай до поту.
- Будуть тертюхи — не зголоднієш анітрохи.
Українці креативно підходять до приготування дерунів: хтось додає начинку, хтось запікає в горщиках, одні заправляють сметаною або ряжанкою, інші шкварками та смаженою цибулею, а хтось — грибами.
Цікаві факти про деруни
- 2009 року в місті Коростень, що на Житомирщині, встановили пам’ятник деруну. Можливо, це тому, що кожного року другої суботи вересня тут святкують День деруна.
- У 2018 році, на честь десятої річниці Дня деруна, в Коростені приготували дерун-гігант вагою у 180 кілограмів. Це світовий рекорд!
- Деруни мають аналоги в багатьох кухнях світу. Наприклад, у Швейцарії готують «рьошті» (Rösti), в Ізраїлі — «латкес» (Latke), а в Німеччині — «картофельпуфер» (Kartoffelpuffer).
- Хоча класичні деруни готуються з картоплі, нині існують різноманітні варіанти з додаванням інших інгредієнтів, таких як гарбуз, кабачки, морква чи навіть сир.
25 найапетитніших рецептів дерунів
Деруни з фаршем — справжня кулінарна насолода
Хто хоч раз готував деруни, добре знає, що ця страва вимагає повної зосередженості та серйозної роботи руками — натерти пів кіло картоплі (а то й більше) — не всім до снаги. А ускладнена версія дерунів, яка включає приготування фаршу — це взагалі для джедаїв. Але ми у вас віримо.
ПереглянутиВершкові деруни — найпростіший рецепт від Олени Мироненко
Цей рецепт від відомої кулінарки та кондитерки Олени Мироненко прекрасний тим, що збереже ваші руки: він не потребує марудного натирання сирої картоплі та зайвого кухонного приладдя.
ПереглянутиКартопляні деруни з начинкою: як приготувати без яєць
За цим простим рецептом ви можете приготувати картопляники з будь-якою начинкою або без неї. Для вдалого результату важливо дотримуватися двох правил.
ПереглянутиБабусині деруни із сирною начинкою (відео)
Сир для цього рецепта потрібен кисломолочний, бажано, щоб він був домашнім. Якщо є блендер, то всі інгредієнти, крім начинки, можна подрібнити в блендері. Але краще картоплю натерти, як це робила бабуся кулінарки та авторки цього рецепта Вікторії Попін.
ПереглянутиЯк готувати малімони — дуже смачні деруни з Полісся
Рецептів дерунів, як і рецептів борщу, в Україні існує безліч. І найцікавіше, що не всюди їх називають дерунами — у селі Осова Рівненької області, наприклад, страва з тертої картоплі має наву малімони.
ПереглянутиЄврейські деруни: готуємо картопляні латкес
На цей рецепт картопляних латкес нас надихнула сцена наприкінці фільму «Назви мене своїм ім’ям», коли герой Тімоті Шаламе заходить на кухню, а служниця готує партію латкес для свята Хануки.
ПереглянутиДеруни з беконом у горщиках
Що відрізняє гарні деруни від неймовірних? Всього лише засмажка з беконом і цибулею. Готові закластися, що ви такого ще не куштували!
ПереглянутиПанські деруни за гуцульским рецептом
Пропонуємо чудовий рецепт дерунів з м’ясним соусом під грибною підливою, які з давніх часів готують на Гуцульщині. Деруни, що мають відому назву панські, виходять ситними й гарними, хоч на буденний стіл, хоч на святковий!
ПереглянутиДеруни з квашеною капустою
Деруни, зроблені з додаванням квашеної капусти, можуть бути небанальним рішенням на сніданок. Вони хрумкі й апетитні на вигляд і мають незвичайний смак.
ПереглянутиДеруни — класичний рецепт улюбленої страви
Картоплі мало не буває, вирішили ми, і підготували для вас рецепт класичних дерунів. Впевнені, що ви знаєте: вони готуються з тертої картоплі, цибулі та яйця. Інколи до інгредієнтів додають борошно, моркву та соду, щоб оладки вийшли пухкішими.
ПереглянутиЗолотаві смачні деруни — правильний рецепт улюбленої страви
Ідеальні деруни мають бути з хрусткою скоринкою, а всередині — з насиченим присмаком картоплі. Деякі кулінари радять додавати до тіста трохи сметани, так картопля не потемніє.
ПереглянутиДеруни з картоплі без яєць і борошна — найпростіший рецепт
За цим рецептом можна приготувати деруни зі сметаною або пісні — лише з картоплі і приправ. Обидва варіанти виходять дуже смачні і ніжні.
ПереглянутиДеруни з куркою, картоплею і сиром
Швидка, смачна, ситна вечеря або перекуска за кілька хвилин — просто подрібніть все на тертці, перемішайте і посмажте.
ПереглянутиДеруни з грибами у горщику — дуже смачна і ситна українська страва
Як тільки ми, українці, не називаємо терті картопляні млинці: «терчаниками», «тертюхами», «драчанками» і «кремзликами», але від цього нічого не змінюється — цю страву люблять гарячою любов’ю і дуже шанують.
ПереглянутиСолодкі деруни з гарбузом і яблуком — ідеальний осінній сніданок
Гарбузово-яблучні деруни виходять особливо ніжними та м’якими. І для цього навіть не потрібно варити гарбуз!
ПереглянутиСмачні деруни з адигейським сиром
Обсмажені на сковороді до ідеального золотисто-коричневого кольору, з правильною кількістю спецій, деруни з адигейським сиром — це просте задоволення, яке можна робити знов і знов.
ПереглянутиПодвійна користь: гарбузово-картопляні деруни
Немає людини, яка б не любила деруни, тому й рецептів цих картопляних оладок існує безліч. Ми вирішили відійти від класичної версії та запропонувати вам щось цікавіше — гарбузово-картопляні деруни.
ПереглянутиДеруни з буряка і картоплі — бюджетний сніданок на велику родину
Якщо ви не любитель буряка, то цей рецепт дерунів може перетворити вас на найпалкішого шанувальника цього коренеплоду!
ПереглянутиОсобливий сніданок: ніжні деруни із сиром
Коли ранок починається з дерунів, задоволеними залишаються всі! Сьогодні у нас трохи відмінний від традиційного рецепт — деруни із сиром.
ПереглянутиПрості й смачні деруни з баклажанів
Ці деруни виходять ніжними й смачними. Вони готуються без зусиль, адже натерти баклажани дуже легко.
ПереглянутиДеруни з ковбасою — простий перекус
Смачні деруни з ковбасою готуються дуже швидко та з доступних інгредієнтів і є смачною закускою.
ПереглянутиЩо на сніданок: деруни із зеленню і сметаною
Деруни із зеленню — це смачна і популярна страва в багатьох кухнях світу, тільки під різними назвами. «Картопляні оладки» мають простий склад і дуже смачний результат.
ПереглянутиДеруни з куркою — простий рецепт на сніданок і вечерю
Знаний шеф Ектор Хіменес-Браво пропонує врізноманітнити звичний рецепт дерунів і додати до тертої картоплі курячий фарш — за його словами, вийде дуже смачна й ситна страва, яку можна подати як на сніданок, так і на обід чи вечерю.
ПереглянутиДуже незвичайні деруни із секретним інгредієнтом (відео)
Цей рецепт ми знайшли на сторінці шеф-кухаря одного з ресторанів, що працює на Львівщині. Усі інгредієнти беруться на око, смачно подавати ці деруни зі сметаною або бринзою.
ПереглянутиЛітні деруни без борошна за 30 хвилин
Якщо ви бодай раз готували деруни, то знаєте, що руки мають бути сильними, а нерви — сталевими, адже натерти картоплю на тертці для смаження дерунів — ще та морока!
ПереглянутиВикористані матеріали: authenticukraine.com.ua, depo.ua, gazeta.ua, weekend.today