Торт «Естерхазі» — найкращий рецепт від Лізи Глінської
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Середній
- 8
- порцій
- 1:50
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 76 г
- жири
- 97 г
- вуглеводи
Торт «Естерхазі» — відомий десерт, який бере свій початок ще з часів Габсбурзької монархії. Хоча ім’я людини, яка створила цей солодкий шедевр, залишається загадкою, ми достеменно знаємо, що він названий на честь угорського князя Павла III Антона Естерхазі де Галанта, дворянина, дипломата і гурмана. Це класичний торт, що складається з ніжних горіхових коржів та масляного крему. Головною відмінністю «Етерхазі» є характерний візерунок із глазурі, часто у вигляді «павутинки» або шевронного мармуру.
Інгредієнти для торта «Естерхазі»
Торт «Естерхазі» — фантастичний, легкий, сповнений характеру та горіхів. І надто спокусливий, щоб встояти. В класичній версії він складається з п’яти або шести шарів бісквітної основи, перемащених світло-жовтим масляним кремом, і білої помадної глазурі з візерунком.
- Основу часто називають меренгою, тому що традиційно її готують з яєчних білків, цукру і мигдалевого борошна. Пшеничне борошно використовується рідко, а мигдалеве часто міняють на борошно з волоських горіхів.
- У деяких рецептах крем приправляють коньяком, ромом, горіховим лікером або амаретто.
- Нерідко боки торта прикрашаються мигдалевими пластівцями.
Спробуйте: Розкішний торт «Опера» для особливої події
Інгредієнти 19
Для коржів
Для крему
Для глазурі
Це смачно: 5 геніальних ідей для найсмачнішого вафельного торта
Приготування торта «Естерхазі»
Кондитерка Ліза Глінська пропонує спекти шість коржів з пшеничним і мигдалевим борошном, а в крем не додавати традиційне згущене молоко, зате використати розчинну каву для приємного аромату. Замість білої глазурі в цьому рецепті шоколадна, прикрашена вишуканим світлим візерунком.
Цікаво: Який краще? 5 тортів з різних країн світу
Дивіться відео і готуйте торт «Естерхазі» шар за шаром:
Відправте в комбайн обсмажений фундук, борошно, цукрову пудру і перебийте до стану борошна. Додайте мигдалеве борошно, перемішайте.
Збийте білок з цукром до стійких піків, додайте суху частину та обережно перемішайте.
Перекладіть тісто у кондитерський мішок. За допомогою кондитерського мішка, відсадіть його тонким шаром по спіралі на пергамент, діаметром 20 см. Потрібно зробити 6 коржів.
Випікайте в розігрітій до 170°С духовці, з конвекцією, 13-15 хвилин кожний корж.
З’єднайте молоко та вершки (200 мл), розчинну каву, прогрійте до кипіння. Покладіть 100 г цукру в сотейник, доведіть до стану карамелі, повільно додайте гарячі вершки з молоком та кавою і перемішайте.
Розітріть в мисці вінчиком жовток та цукор. Додайте борошно, крохмаль та карамельну масу. Поверніть все в сотейник на плиту, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть 1 хвилину.
Приберіть крем у холодильник на 1,5 години.
Збийте міксером масло кімнатної температури. Додайте крем і ледь теплі вершки (100 мл) та збийте до пишної, однорідної маси.
Нагрійте в сотейнику сметану та цукор, додайте какао-порошок та вершкове масло. Прогрійте, помішуючи. Потім дайте глазурі охолонути.
Зніміть пергамент з бісквіту.
Підріжте за допомогою кільця краї бісквіта. Вкладіть усередину кільця ацетатну стрічку. На дно покладіть бісквіт, змастіть його кремом, знову покладіть бісквіт і змастіть кремом. У такий спосіб викладіть усі коржі. Поставте торт у холодильник на 3-4 год.
Потім зніміть кільце та ацетатну стрічку. Вилийте на торт глазур.
Намалюйте білим шоколадом на глазурі спіраль, зубочисткою зробіть павутинку.
Смачного!
Поради для приготування торта «Естерхазі»
- Щоб коржі вийшли хрусткими, використовуйте якісні свіжі білки. Дбайливо вмішуйте мелений мигдаль або горіхи, аби не зруйнувати білкову структуру.
- Крем для торта варто охолоджувати поступово. Спочатку дайте йому охолонути до кімнатної температури, а потім відправте у холодильник.
- Шари коржів повинні бути рівними. Викладайте крем тонким шаром, щоб кожен корж вбирав його поступово.
- Щоб зробити характерний малюнок павутинки, налийте на поверхню торта по колу шоколад і зубочисткою проведіть лінії від центру до країв.
Смачні рецепти тортів
Норвезький торт — неймовірний повітряний десерт з коржа, меренги та крему
Самі норвежці називають цей торт verdens beste, тобто найкращим тортом у світі. Важко з цим не погодитися, адже це справді шедевр кондитерського мистецтва, який здатен відтворити на своїй кухні чи не кожен.
ПереглянутиЛінивий «Київський торт», що вдається завжди
Цей «Київський торт» — ідеальний, адже вам треба його лише зібрати до свого смаку. Пропонуємо швидкий покроковий рецепт легендарного десерту.
ПереглянутиАвстрійський торт «Захер»
Якщо вас запитають, що ви знаєте про Австрію, то ви точно згадаєте про «Захер». Цей неймовірний, супершоколадний торт з абрикосовим джемом з’явився у 19 столітті. Його автором був кондитер Франц Захер. Існує легенда, що він у віці 16 років створив рецепт торту «Захер» для князя Клемента фон Меттерніха та його гостей.
Переглянути