У людей з діабетом особливий раціон. І хоча є вид хліба, який можна сміливо вживати при діабеті, з більшістю хлібів людям з діабетом слід бути обережними. Проте існує лайфхак, завдяки якому будь-який хліб можна зробити більш прийнятним при діабеті. Розповідаємо, чому корисно заморожувати хліб перед вживанням.
Глікемічний індекс і хліб
Лікар Каран Раджанрозповів глядачам, що підсмажування скибочки білого хліба перед вживанням допомагає знизити її глікемічний індекс (ГІ).
Глікемічний індекс — це міра того, як швидко їжа підвищує рівень глюкози в крові. ГІ варіюється від 0 до 100. Продукти з високим глікемічним індексом викликають стрибок інсуліну й цукру в крові. Важливо підтримувати рівень цукру в крові на нормальному рівні, щоб не нашкодити організму та знизити ризик діабету 2 типу.
Середній шматочок білого хліба має ГІ понад 70, а це досить високий показник, але зменшити його вдвічі допоможе попереднє заморожування.
При заморожуванні утворюється більше ретроградованого крохмалю. Ретроградований крохмаль — це тип резистентного крохмалю, корисного для здоров’я кишечника, оскільки діє швидше навіть за клітковину.
Чи справді заморожування хліба робить його кориснішим?
Фото: Depositphotos
Дослідження 2007 року, опубліковане в The European Journal of Clinical Nutrition, вивчило вплив заморожування та підсмажування на глікемічну реакцію білого хліба. Участь у дослідженні взяли 10 здорових учасників. Вони вживали хліб, приготовлений чотирма різними способами: свіжий, заморожений та розморожений, а також підсмажений після розморожування.
Було виявлено, що зростання рівня глюкози в крові було значно нижчим у тих, хто їв хліб спочатку заморожений, розморожений, а потім підсмажений, у порівнянні зі свіжим хлібом. Також реакція глюкози «змінилася на краще» у хліба, який був підсмажений або просто заморожений, у порівнянні зі свіжим.
Таким чином заморожування хліба, а потім легке підсмажування позитивно впливає на рівень цукру в крові в короткостроковій перспективі, але те, як це вплине на здоров’я в довгостроковій перспективі, залежить від решти раціону. Дієтологи радять замінити білий хліб на чорний, оскільки він має нижчий ГІ.
Як правильно заморозити й розморозити хліб
Хліб можна заморозити в герметичному пакеті або контейнері та зберігати в морозильній камері до трьох місяців. Для зручності попередньо наріжте хліб на скибки та діставайте з морозилки потрібну кількість. А щоб розморозити хліб, дістаньте його за 2-3 години перед приготуванням і тримайте при кімнатній температурі.
Також пришвидшити розморожування хліба можна в духовці разом з посудом з водою. Пара поверне хлібу свіжість.
Рецепти домашнього хліба
Не пропустіть інформацію про хліб, яка допоможе вживати цей продукт із користю:
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
