Тарт з ревенем від Літвінової — сезонний десерт з ніжним кремом

Змішай м’яке вершкове масло (82%) з цукровою пудрою, яйцем, сіллю та ваніллю. Додай борошно й заміси м’яке тісто.

Сформуй кулю, загорни у пергамент і поклади у холодильник щонайменше на 30 хвилин.

Порада: якщо замішуєш руками — краще використовувати холодне масло, тоді натерти його на тертці.

Розкачай охолоджене тісто між двома аркушами пергаменту. Виклади у форму для тарту (краще роз’ємну) і сформуй бортики. Поколи виделкою, щоб не підіймалось під час випікання.

Порада: можна присипати дно мигдалевими пластівцями — для текстури та аромату.

Накрий тісто пергаментом і засип сіллю (вона слугуватиме обтяжувачем).

Випікай при 200°C 15-20 хвилин до напівготовності. Потім прибери пергамент з сіллю і допечи ще 5-7 хвилин до легкого золотистого кольору.

Порада: використовуй сіль, бо вона рівномірно нагрівається, не псується і забезпечує ідеальне випікання основи.

Наріж ревінь скибочками під кутом — спершу в один бік, потім у протилежний, щоб вийшов гарний візерунок.

Тушкуй ревінь з цукром і ваніллю кілька хвилин до м’якості. Потім переклади на сито, аби стік сік — він надто соковитий для тарту.

Порада: у сезон додайте до ревеню трішки полуниці чи малини — буде ще яскравіше.

Збий маскарпоне, крем-сир, згущене молоко та вершки до густого крему.

Не перебий — крем має бути легким і повітряним, а не перетворитися на масло.

Порада: усі інгредієнти мають бути холодними.

Розтопи білий шоколад у мікрохвильовці (імпульсами по 30 секунд). Додай масло і теплі вершки, перемішай до однорідності.

Постав ганаш у холодильник на 2-3 години для стабілізації.

Порада: ганаш можна не додавати, але саме він надає десерту вишуканості та балансує кислинку.

У готову охолоджену основу виклади крем. Зверху розклади ревінь за викладеним візерунком.

Заверши все ганашем — точково, смужками або тонким шаром.

Порада: зберігай тарт у холодильнику, але дістань за 10 хвилин до подачі — так смак розкриється повніше.