Капусняк — справжній рецепт від дослідниці української кухні Олени Брайченко
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 1
- година готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 17 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Капусняк — типова для української культури страва, яка має чіткий сезонний ритм. Це не просто бюджетно, а й дуже корисно, бо всі ферментовані продукти — насолода для нашого кишківника.
У народі вважалося, що капусту треба квасити після свята Покрови, 14 жовтня. Тож і капусняк зазвичай готували від кінця жовтня впродовж усієї зими.
Капусняк був не лише популярною буденною їжею, а й обрядовою стравою, зокрема на весіллях та поминках. До пісного капусняку додавали трохи олії, а до скоромного — розтовчене із часником сало. Регіональні рецепти капусняку можуть готуватися на вуджених свинячих реберцях, з грибами, пшоном, товченою картоплею, квасолею тощо.
Інгредієнти 10
Основні
Квашену капусту подрібніть і трішки протушкуйте.
М’ясо поріжте на дуже дрібні шматочки, буквально 5-8 мм, і поставте варитися.
У киплячий бульйон покладіть цілу картоплю і варіть 15 хвилин.
Далі додайте капусту, тушковану цибулю й моркву, злегка підсоліть та поперчіть. Доведіть бульйон до кипіння і варіть ще 5-10 хвилин. Тоді всипте пшоно. Щоб воно не гірчило, ретельно промийте його, облийте окропом і ще раз промийте холодною водою і тільки після цього додавайте до бульйону.
Картоплю витягніть, розімніть виделкою та киньте до капусняку.
Сало розітріть із часником та зеленню у ступці. Перетерте сало додайте до капусняку й варіть ще 15 хвилин.
Смачного!