Капусняк — справжній рецепт від дослідниці української кухні Олени Брайченко

Автор
Юлія Аврора Огородник
Рейтинг
5
Коментарі
4
Складність приготування
Середній
3
порції
1
година готування
5
хвилин підготовки
542
ккал
34 г
білки
23 г
жири
50 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Це типова для української кухні страва, яка має чіткий сезонний ритм. Коли наші пращури завершували квасити капусту, починався час капусняків. Тож зваримо наваристий капусняк на яловичині з пшоном і салом!

Трохи про українські капусняки

Капусняки були не лише популярною буденною їжею, а й обрядовою стравою, зокрема на весіллях. До пісного капусняку додавали трохи олії, а до скоромного — розтовчене із часником сало. Регіональні рецепти готуються на вуджених свинячих реберцях, з грибами, пшоном, товченою картоплею, квасолею тощо. Ну й, звісно, незалежно від рецепта нам потрібні квашена капуста.

Але один з невіддільних інгредієнтів — пшоно. Щоб воно не гірчило, ретельно промийте його, облийте окропом і ще раз промийте холодною водою.

Наш аутентичний капусняк — не просто бюджетно, а й дуже корисно, бо ферментовані продукти, у нас квашена капуста, — насолода для нашого кишківника.

Полтавський рецепт: капусняк зі свіжої капусти

Інгредієнти 10

Основні

Ніхто не встоїть: ароматний капусняк з копченостями та квашеною капустою

Кроки приготування капусняку

Зваріть м'ясо

М’ясо поріжте на дуже дрібні шматочки, буквально 5-8 мм, і поставте варитися.

Підготуйте овочі, обсмажте

Тим часом подрібніть цибулю та моркву. Обсмажте їх на олії до м’якості.

Квашену капусту подрібніть і трішки протушкуйте.

Прочистьте картоплю.

До бульйону з м'ясом додайте картоплю

У киплячий бульйон покладіть цілу картоплю і варіть 15 хвилин.

Додайте овочі та пшоно

Далі додайте капусту, цибулю й моркву, злегка підсоліть та поперчіть. Доведіть бульйон до кипіння і варіть ще 5-10 хвилин.

Тоді всипте пшоно.

Картоплю витягніть, розімніть виделкою та киньте до капусняку.

Розітріть сало із часником

Сало розітріть із часником і зеленню в ступці.

Перетерте сало додайте до капусняку й варіть ще 15 хвилин.

Смачного!

Має мо також пісний рецепт капусняку з пшоном. А взагалі страв з квашеною капустою немало, закликаємо готувати їх найчастіше в холодну пору року:
Підпишися на нас
в Google News