Яловичина з буряком — ніжне тушковане м’ясо в овочевому соусі
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 1:50 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 44 г
- білки
- 28 г
- жири
- 17 г
- вуглеводи
Яловичина та буряк — це гарна пара не тільки для борщу. У цьому рагу вони також створюють виразне поєднання. Під час тривалого тушкування буряк стає м’яким, додає соусу природної солодкості та насиченого кольору, а яловичина поступово вбирає аромат спецій і стає ніжною. У результаті виходить густе рагу з глибоким пряним смаком. Читайте рецепт рагу з яловичини з буряком.
Чим цікавий цей рецепт яловичини з буряком
Яловичина з буряком — це повільно приготована м’ясна страва в ароматному овочевому соусі. Завдяки тривалому приготуванню м’ясо стає м’яким, а овочі утворюють густу підливу. Подай таке рагу з рисом, картоплею, пшоном або іншим гарніром, який вбирає густий пряний соус.
Кардамон, кмин, кориця, коріандр, часник та імбир додають рагу пряних, теплих і трохи гострих ноток. Спеції спочатку прогрівають в олії, щоб вони поступово розкрили аромат. Важливо не перегріти їх: якщо спеції почнуть темніти або диміти, вони можуть набути гіркого присмаку. Цибулю варто готувати до золотистого кольору, не поспішаючи з наступними етапами — разом із помідорами вона створює густу основу для соусу.
Для тривалого тушкування вибирай яловичину, яка має трохи сполучної тканини. Підійдуть лопатка, шия, грудинка. Під час повільного нагрівання сполучна тканина поступово розм’якшується, тому м’ясо стає ніжнішим. Пісні шматки можуть вийти сухими, особливо якщо готувати їх довго. Дізнайся, як вибрати і готувати яловичину.
Буряк додають після того, як м’ясо вже почало тушкуватися. Нарізай його приблизно однаковими шматочками, щоб вони приготувалися рівномірно. Якщо шматочки будуть надто дрібними, буряк може повністю розваритися й змінити текстуру соусу. Під час тушкування періодично перевіряй кількість рідини: її має бути достатньо, щоб інгредієнти не пригоріли, але не настільки багато, щоб рагу стало водянистим.
Спробуй страву кілька разів у процесі приготування. Смак спецій розкривається поступово, а буряк і помідори змінюють баланс солодкості та кислинки. Сіль краще додавати частинами, а наприкінці за потреби скоригувати смак. Перед подачею додай свіжу кінзу, трохи перцю чилі та сік лайма.
До початку приготування зверни увагу на кілька моментів:
- використовуй частини яловичини, які підходять для тривалого тушкування;
- буряк почисть безпосередньо перед нарізанням;
- спеції коротко прогрій в олії, щоб вони стали ароматнішими;
- під час тушкування перевіряй кількість рідини та за потреби підливай гарячу воду;
- гостроту легко змінити, зменшивши або збільшивши кількість перцю чилі;
- готову яловичину можна подавати одразу або дати настоятися 10-15 хвилин перед подачею.
Рецепт яловичини з буряком
Інгредієнти 15
Почисть буряк, цибулю та імбир. Наріж цибулю тонкими півкільцями, буряк — невеликими кубиками, імбир, томати — шматочками. Перець чилі дрібно наріж. Імбир натри.
Розігрій олію в товстостінній каструлі. Додай кардамон, кмин, корицю та мелений коріандр. Прогрій 30-40 секунд до появи аромату.
Додай цибулю й обсмажуй 6-8 хвилин до золотистого кольору. Всип сушений часник, додай натертий імбир і готуй ще 1 хвилину. Додай томати та 2-3 ст. л. води, тушкуй близько 5 хвилин до розм’якшення.
Наріж яловичину кубиками по 3-4 см. Виклади її до овочів, додай перець чилі, сіль і чорний перець. Обсмажуй 8-10 хвилин, періодично перемішуючи.
Додай буряк, влий приблизно 250 мл гарячої води, щоб вона частково покривала інгредієнти. Накрий кришкою та тушкуй на слабкому вогні 1,5 години. Якщо рідина випаровується, підливай ще трохи гарячої води.
Додай сік половини лайма, перемішай та зніми з вогню. Перед подачею посип свіжим коріандром або петрушкою. Яловичина з буряком добре поєднується з рисом, відвареною картоплею або булгуром.
Після приготування дай рагу трохи охолонути, переклади в герметичний контейнер і постав у холодильник. Зберігай до 3-4 днів. Наступного дня смак може стати більш виразним, оскільки м’ясо та овочі продовжать вбирати аромати спецій.
Розігрівай рагу на слабкому вогні, періодично помішуючи. Якщо соус надто загуснув, додай кілька ложок води або бульйону. Страву можна заморозити порціями на термін до 2-3 місяців. Розморожуй у холодильнику, а потім добре прогрій перед подачею.
Якщо тобі сподобався рецепт яловичини з буряком, радимо ще такі страви:
