Стручкова квасоля в томатному соусі з оливками — середземноморський гарнір до м’яса
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 35 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 16 г
- жири
- 16 г
- вуглеводи
Стручкова квасоля в томатному соусі з оливками — гарнір у середземноморському стилі, який добре поєднується з рибою, м’ясом або птицею. Квасолю тушкують у томатному соусі разом із цибулею, часником і чилі, поки вона не стане м’якою та добре просочиться соками. Наприкінці додають чорні оливки, базилік та оливкову олію, а перед подачею дають страві кілька хвилин настоятися. Читай рецепт зі стручковою квасолею, який тобі захочеться повторити.
Чим цікавий цей рецепт стручкової квасолі в томатному соусі
Поєднання стручкової квасолі з помідорами зустрічається в кухнях різних середземноморських країн. В Італії подібну страву називають fagiolini in umido і часто доповнюють базиліком, у Греції є fasolakia з помідорами та травами, а в ліванській кухні готують Loubieh bi Zeit. Основа залишається майже незмінною — стручкова квасоля і помідори, а набір трав і спецій може відрізнятися залежно від регіону.
Щоб стручкова квасоля в томатному соусі з оливками вийшла якнайкраще, важливо не поспішати з тушкуванням. Після короткого бланшування квасоля швидше доходить до готовності й зберігає приємний смак, а подальше тушкування в соусі робить її м’якою та насиченою. Якщо соус загусне раніше, ніж квасоля стане готовою, додай трохи води. Консервовані помідори можна використовувати цілий рік, а в сезон — замінити їх стиглими свіжими.
Оливки краще додавати вже наприкінці, щоб вони не втратили свій виразний смак під час тривалого тушкування. Базилік теж варто класти після вимкнення вогню — так його аромат залишиться свіжішим. Готовій страві дай постояти хоча б кілька хвилин: за цей час соус краще просочить квасолю. Смачною вона залишається і після охолодження, тому її можна приготувати заздалегідь.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька моментів:
- стручкову квасолю перед тушкуванням потрібно проварити 3 хвилини;
- для соусу підійдуть як свіжі так і консервовані нарізані помідори;
- чилі додає гостроти, тому його кількість можна зменшити або не використовувати;
- оливки додавай наприкінці приготування, щоб вони зберегли виразний смак;
- готову страву залиш щонайменше на 5 хвилин — за цей час соус і спеції краще поєднаються;
- страву можна подавати гарячою або охолодженою.
Рецепт стручкової квасолі в томатному соусі з оливками
Інгредієнти 11
Почисть стручкову квасолю, обріж кінчики та промий. Закип’яти достатню кількість підсоленої води, поклади квасолю та вари 3 хвилини після повторного закипання. Відкинь на друшляк і дай воді стекти.
Почисть цибулю та дрібно наріж. Розігрій у великій сковороді 2 ст. л. оливкової олії та обсмажуй цибулю близько 5 хвилин на середньому вогні, поки вона не стане м’якою. Почисть часник, тонко наріж і додай разом із сушеним чилі. Готуй ще близько 3 хвилин, щоб часник злегка підрум’янився.
Виклади до сковороди нарізані свіжі або консервовані помідори. Перемішай і готуй близько 5 хвилин на середньому вогні.
Додай стручкову квасолю та 60 мл води. Перемішай, накрий кришкою та тушкуй на слабкому вогні 15-20 хвилин. Квасоля має стати м’якою, а соус — трохи загуснути. Якщо соус виходить надто густим, додай ще трохи води. Наприкінці приправ сіллю та чорним перцем.
Зніми сковороду з вогню. Грубо наріж оливки, порви листя базиліка руками та додай до квасолі. Полий 2 столовими ложками оливкової олії, перемішай і залиш на 5 хвилин перед подачею.
Охололу стручкову квасолю переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Розігрівати її можна на сковороді на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі. Якщо соус став надто густим, додай трохи води під час розігрівання. Перед подачею можна додати трохи свіжого базиліку та оливкової олії.
Якщо тебе зацікавив рецепт стручкової квасолі в томатному соусі з оливками, зверни увагу на такі:
- смажена стручкова квасоля з часником і цибулею
- тушкована спаржева квасоля по-прованськи
- стручкова квасоля по-азійськи
